Coffeelab - kawa ziarnista Honduras Cascaritas Champagne Yeast 250 g

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Hondurasu, wypalona w warszawskiej palarni Coffeelab. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W smaku pojawiają się nuty takie jak chmiel, suszone jabłko i lemoniada.

Kraj pochodzenia ziarna: Honduras

Region: Mercedes, Oporapa

Odmiana: Parainema

Metoda obróbki: Anaerobic Champagne Yeast

Metoda obróbki: Washed

Położenie upraw: 1200 m n.p.m

Farma: Cascaritas

Nie lada gratka dla wszystkich, którzy szukają raczej stonowanych kaw o umiarkowanej kwasowości. Ta Parainema jest słodka, lekka i przyjemna. W smaku ma coś ziołowego, chmielowego, ale przewijają się też skojarzenia z suszonymi jabłkami i lemoniadą.

O ZIARNIE

Nadeszła jesień, więc zgodnie z naszą tradycją wracamy do kaw z plantacji Cascaritas od zaprzyjaźnionego Hidardo Hernándeza. W tym roku zaczynamy od odmiany Parainema w obróbce beztlenowej z dodatkiem drożdży szampańskich!

Hidardo od lat eksperymentuje z drożdżami, odmianami kawowca i kulturami mikroorganizmów. Sięga po dobrze poznane drożdże winiarskie, które pozwalają mu świadomie kontrolować fermentację. „Feel the terroir & play with it” – mówi Hernández, podkreślając, że smak i aromat mają tworzyć spójną całość, oddającą charakter miejsca.

Dojrzałe wiśnie zbiera się ręcznie, selekcjonuje w wodzie, myje i częściowo usuwa z nich miąższ. Następnie kawa trafia do 200-litrowych beczek z dodatkiem drożdży szampańskich, gdzie fermentuje bez dostępu tlenu przez 36 godzin. Suszenie z pozostałą warstwą miąższu na ziarnach trwa około 15 dni. Na koniec kawa trafia do worków GrainPro i magazynu Cafesmo na ocenę jakości.

O PLANTACJI

Hidardo Hernández to czwarte pokolenie plantatorów kawy w rodzinie. Współtworzy kooperatywę Cafesmo, prowadzi kawiarnię z narzeczoną, ale najbliższa jest mu Cascaritas, położona zaledwie dwie minuty od jego domu.

Plantację w Plan del Rosario, w gminie Mercedes w departamencie Ocotepeque, prowadzi wraz z mamą. To 3,5 hektara na wysokości około 1250 m n.p.m. Od 2015 roku tworzy tu własne mikroloty, eksperymentując z fermentacją beztlenową i innymi metodami obróbki. Obok nich powstają bardziej przystępne kawy naturalne, honey i myte.

Plantację otaczają sosny charakterystyczne dla regionu. Dodatkowy cień zapewniają bananowce, orzechy amerykańskie, guamo i inne drzewa, które tworzą naturalny parasol ochronny dla krzewów kawowca.

Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.