Good Coffee - kawa ziarnista Uganda Kyabwire Washed Filter 250 g

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Ugandy, wypalana w palarni Good Coffee. Jasno palona, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W smaku wyczuwalne są nuty kakao, gruszki i pomarańczy.

Kraj pochodzenia ziarna: Uganda

Region: Fort Portal, Rwenzori Mountains

Położenie upraw: 1700 - 1900 m n.p.m.

Metoda obróbki: Washed

Odmiana: SL-28

O KAWIE

Kawa, która robi różnicę. Stoją za nią wyjątkowi ludzie. Jednym z nich - i mieliśmy wielką przyjemność poznać go osobiście - jest Kabuuka Elimethidas z Empaako Collective. Kabuuka znany jako Eli jest młodym rolnikiem specjalizującym się w kawie, który wraz z żoną Immaculate Karungi poświęcił się temu by odmienić - na korzyść rolników - warunki handlu kawą w zachodniej Ugandzie.

O PRODUKCJI

Eli dorastał w otoczeniu kawy - jego rodzina uprawiała robustę. On sam pierwszy krzew kawowca posadził kiedy miał 8 lat! Po studiach z agronomii w Kampali podjął pracę w kawowej branży w Fort Portal, w zachodniej Ugandzie - do kontaktów z rolnikami zatrudnił go lokalny eksporter. Firma upadła tuż przed pandemią zostawiając setki rolników na lodzie. Eli zamiast szukać pracy postanowił pomóc tym producentom w sprzedaży owoców. Był wtedy świadkiem wielu niesprawiedliwości wciąż obecnych w handlu kawą. Jakich? Na przykład kupujący odrzucał zamówioną porcję owoców w ostatniej chwili bez podania przyczyny - to tak, jakbyście zebrali np. maliny na sprzedaż i dostarczyli, a kupujący Wam mówi, że jednak ich nie kupi (świeży owoc - a takim jest wiśnia kawowca - bardzo szybko się psuje i nie można czekać z jego przetworzeniem). Ogromne problemy pojawiały się w szczycie zbiorów, kiedy kupujący obniżali ceny skupu do absurdalnie niskich wartości, albo odmiawiali zakupu mówiąc, że mają już zbyt dużo owoców i nie są w stanie ich przetworzyć (w kraju gdzie rolnik ma auto i kilka punktów skupu w okolicy to żaden problem, ale nie w Ugandzie, gdzie ciężkie worki z owocami nosi się we własnych rękach - sprawny rower jest szczytem marzeń - a kolejna stacja obróbki znajduje się co najmniej kilkadziesiąt kilometrów dalej). Często zdarzali się nieuczciwi pośrednicy, którzy oszukiwali rolników (np. źle skalibrowane wagi) albo pożyczali rolnikom pieniądze na opłacenie szkół czy kupno jedzenia w zamian za gwarancję niskiej ceny kawy. Tak niskiej, że nie pokrywała kosztów produkcji.

Do tego producenci nie mieli zasobów ani wiedzy, żeby odpowiednio prowadzić uprawy. Bez nawożenia, przycinania, odchwaszczania krzewy rodzą mniej owoców, a wielu rolników nie wie, że trzeba je wymieniać nawet co kilka lat. Nie mając tej wiedzy ani pieniędzy na nawozy czy zwykłe narzędzia, wielu - przy ogromnych nakładach pracy własnej i całej rodziny - zarabiało niewiele powyżej 60 USD rocznie (!). Trzeba przy tym podkreślić, że ci rolnicy byli i są najbardziej bezbronną częścią całego łańcucha produkcji, a przecież to część najważniejsza, bez której cały ten łańcuch nie istnieje!

Eli dużo się tego naoglądał i zamarzył mu się system, w kórym rolnik będzie traktowany z szacunkiem i uczciwością. Myślał o własnym punkcie skupu i obróbki, do którego rolnicy mogliby zawsze sprzedać owoce i dostać adekwatną zapłatę. Chciał zaoferować lokalnym producentom przewidywalne, godne i stabilne warunki.

Dzięki zbiegowi okoliczności Eli i Immaculate poznali firmę Semilla i marzenie się spełniło, powstało Empaako Collective. Dziś Eli - dzięki olbrzymiemu wsparciu Semilli - oferuje wszystkim producentom pewość, że za swe owoce dostaną stałą, gwarantowaną cenę w całym okresie zbiorów. Za lepszą kawę rolnicy dostają wyższe wynagrodzenie a zapłata wędruje w ich ręce od razu po dostarczeniu owoców do skupu. Eli z dumą pokazywał nam jak w specjalnej aplikacji wysyłał płatności z danego dnia! Co ciekawe rolnicy dostają pieniądze na urządzenie mobilne i mogą je zamienić na gotówkę w dowolnym punkcie telefonii komórkowej, kórych pełno jest w całej wschodniej Afryce (to sklepik, w którym można kupić kartę sim, dołądować telefon, wysłać przekaż Western Union, itp). Eli i Immaculate szkolą też rolników w zakresie uprawy i zbiorów, pomagając im w ten sposób uzyskać jak najlepszą jakość.

Nasza kawa to ziarna odmiany SL-28 pochodzące od 11 rolników ze wsi Kyabwire. Owoce po zebraniu są myte i przebierane 3 razy: raz w domu rolnika, drugi w punkcie skupu i trzeci w stacji obróbki. Potem są fermentowane w beczkach przez kilkadziesiąt godzin aż osiągną odpowiedni poziom PH. Następnie mechanicznie usuwa się z nich skórkę i miąższ i znów fermentuje, potem spłukuje kilka razy by usunąć resztki tzw. parchmentu, czyli cieniutkiej łuski - ostatniej warstwy owoca na ziarnach. Na koniec oczywiście jest suszenie na specjalnych platformach przez ok. 3 tygodnie.

Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.