Instytut Kawy - kawa w saszetkach Etiopia Bombe Shantawene - 1 saszetka 12 g

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Burundi, wypalona w warszawskiej palarni HAYB. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W smaku pojawiają się nuty takie jak maliny, słodkie wiśnie i wanilia.Kraj pochodzenia ziarna: BurundiRegion: Ngozi Metoda obróbki: NaturalOdmiana: BourbonPołożenie upraw: 1660 m n.p.m.Wynik w cuppingu: 86 / 100 pktJak na zawołanieTo kawa na specjalne życzenie naszego head roastera. Gdy Rafał dołączył do ekipy i usiadł z nami do pierwszego cuppingu, wypalił od razu: „Ej, wy chyba nigdy nie mieliście kawy z Burundi, a ja je tak bardzo lubię!” Mieliśmy, ale dawno! Postanowiliśmy więc uprzyjemnić Rafałowi życie, zamówiliśmy próbki i wybraliśmy ten (oraz jeszcze jeden!) świetny lot.Położona w prowincji Ngozi stacja obróbki Mubuga współpracuje z ponad 1900 lokalnymi rolnikami, którzy każdego roku dostarczają tu swoje starannie wyselekcjonowane plony. Miejsce to wyróżnia się imponującą infrastrukturą techniczną stworzoną z myślą o precyzyjnej obróbce wyłącznie najdoskonalszych, w pełni dojrzałych wisienek. Zaplecze stacji obejmuje aż 12 zbiorników fermentacyjnych, 3 zbiorniki do moczenia ziaren, ponad 300 stołów do suszenia oraz 4 specjalistyczne stoły do selekcji jakościowej.Zbiory w tym regionie trwają zazwyczaj od kwietnia do czerwca, jednak droga tej kawy do Twojej filiżanki dopiero wtedy się zaczyna. Burundi jest krajem całkowicie pozbawionym dostępu do morza – zanim te wyjątkowe ziarna wyruszą w świat i trafią do naszej palarni, muszą przebyć niezwykle długą, wymagającą i skomplikowaną trasę.Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Rwandy, wypalona w warszawskiej palarni HAYB. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W smaku pojawiają się nuty takie jak jeżyny, wermut i maliny.Kraj pochodzenia ziarna: RwandaRegion: Western ProvinceMetoda obróbki: Anaerobic Natural 72hOdmiana: Red BourbonPołożenie upraw: 1700 - 1900 m n.p.m.Wynik w cuppingu: 86 / 100 pktKawa w rytmie funkParę miesięcy temu nasz Head of Academy – Marek Witak – miał okazję być w Rwandzie i poznać człowieka odpowiedzialnego za wyhodowanie i obróbkę tej właśnie kawy. Łezka się w oku kręci! Willy to super gość, pełen zajawki, wiary i energii do testowania nowych sposobów uprawy. W tym sezonie mamy od niego dwie kawy z dwóch różnych partii jego farmy: na pierwszy ogień idzie Murundo, a w zanadrzu trzymamy dla Was Mahembe.Willy pokombinował tu z fermentacją beztlenową. Co to ten cały anaerobic? W tym procesie kawa fermentuje w środowisku pozbawionym tlenu – tu akurat trwało to 72 godziny. Przedłużona fermentacja dodaje kawie mnóstwo słodyczy i charakterystycznego „funku”. Z tym drugim łatwo przekombinować, jednak Willy czuwa nad wszystkim, dzięki czemu w filiżance nie znajdziemy agresywnych, cytrynowych czy octowych nut. Kawa jest czysta, elegancka i zostawia bardzo długi, przyjemny posmak!Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Hondurasu, wypalona w warszawskiej palarni HAYB. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W smaku pojawiają się nuty takie jak czekolada, daktyle i orzechy pecan.Kraj pochodzenia ziarna: HondurasRegion: Chinacla, La PazMetoda obróbki: NaturalOdmiana: CatuaiPołożenie upraw: 1600-1900 m n.p.m.Wynik w cuppingu: 86 / 100 pktAhhh Legenda.Może się powtarzam, ale jara mnie to – nie powtarzanie się, tylko te historie. Marysabel i jej mąż Moises prowadzą farmę od ćwierć wieku. Kawy od nich kupują palarnie na całym świecie. Udało nam się kilkukrotnie porozmawiać podczas World of Coffee i parę razy na callu – tak ciepłych i mądrych ludzi nie poznaje się co dzień. To jedna z tych kaw, która poza smakiem i jakością broni się też historią stojącą za farmą. Gdybym mógł, wybierałbym do portfolio tylko kawy, w których dobry, słodki, czysty smak idzie ręka w rękę z błyskiem zajawki i mądrości w oku osób prowadzących farmę. Życzę Wam, aby ten natural z regionu La Paz był dla Was słodki i pomógł dobrze wejść w dzień. Trzymajcie się!Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kostaryki, wypalona w warszawskiej palarni CoffeeLab. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do likieru wiśniowego, poziomki i grejpfruta.Kraj pochodzenia ziaren: KostarykaRegion: ChirripóFarma: Corazón de JesúsOdmiana: PeaberryMetoda obróbki: Natural AnaerobicPołożenie upraw: 1800 – 1950 m n.p.m.O KAWIEKostaryka Alvarado Fonseca Family to kolejne peaberry*, które zachwyciło nas bez reszty. Ma w sobie coś z likieru wiśniowego: jest lekko fermentowana, głęboka i intensywna. Ale zamiast iść w ciężki, alkoholowy ferment, trzyma się rześkiej, jasnej strony mocy. Pierwsze skojarzenie? Wiśnie w likierowym, bardzo słodkim wydaniu. Nuty grejpfruta mają oddać klarowność, świeżość i cytrusową kwasowość. Podczas testów napar wychodził wyrazisty, ale nie przytłaczający. Owocowy, czysty i soczysty. Nie za lekki, nie za ciężki. Taki fermentowany letniaczek przyjemniaczek. Kawa pochodzi z regionu Chirripó w Kostaryce, z upraw położonych na wysokości 1800–1950 m n.p.m. Za ziarnem stoi Alvarado Fonseca Family, rodzina producentów związana z mikromłynem Corazón de Jesús. Jhon Alvarado Abarca, znany też jako Johny, regularnie pojawia się w czołówce Cup of Excellence, a jego praca dobrze pokazuje, co daje połączenie doświadczenia, ambicji i ciągłego dopracowywania procesu.Ten lot przygotowano w obróbce natural anaerobic, która pomaga zbudować głęboką, fermentowaną owocowość, nie odbierając przy tym kawie przejrzystości. I to właśnie najbardziej nas w niej urzekło: intensywność jest wyraźna, ale utrzymana w ryzach. To przykład przemyślanego połączenia selekcji peaberry i procesu.Ten lot polecamy szczególnie osobom, które lubią owocowo-fermentowaną intensywność, ale równie mocno cenią sobie balans. Tu jest energia i głębia. Ale nie brakuje lekkości i świeżości.*Peaberry oznacza naturalną anomalię: w owocu kawowca rozwija się jedno, mniejsze i bardziej okrągłe ziarno zamiast dwóch płaskich. W praktyce często daje to bardziej skoncentrowany i intensywny smak.Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Burundi, wypalona w warszawskiej palarni CoffeeLab. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do jeżyny, czarnej herbaty i moreli.Kraj pochodzenia ziaren: BurundiRegion: MuyingaOdmiana: BourbonMetoda obróbki: WashedPołożenie upraw: 1700 m n.p.m.O KAWIEKolejne świeże zbiory od Luisa, jak co roku, nie zawodzą. W tym sezonie zdecydowaliśmy się na dobrze przyjętą przez Was odmianę Aji, która uderzyła nas swoją transparentnością. Dostaliśmy porządnego truskawkowego puncha prosto w kubki smakowe i dalej zbieramy się po tym owocowym nokaucie.W odczuciu przeważały truskawki: świeże, ale też takie bardziej dżemowe. Momentami mieliśmy wrażenie, jakby w smaku pojawiały się nawet jogurtowo-truskawkowe czekoladki. Bez wątpienia dzieje się tu sporo i na sensoryczną nudę nie ma co narzekać. Profil smakowy uzupełniliśmy nutami mango i rokitnika, żeby podkreślić świeżą, miękką słodycz oraz intensywną kwasowość, która zostaje z nami długo po ostatnim łyku. Tak naprawdę gama skojarzeń jest przepastna, więc zawęziliśmy ją do nut najmocniej wybijających się i najlepiej oddających tę soczystą, dojrzałą owocowość.O ODMIANIEOdmianę zapisaliśmy skrótowo jako Aji, choć pełniej mówi się o niej Bourbon Aji. Nazwa wzięła się od… papryczki. Rolnicy z południowej Huili zwrócili uwagę na charakterystyczny aromat wiśni, kojarzący się właśnie z małą papryczką chili. Tu następuje jednak plot twist, bo badania genetyczne pokazały, że nie jest to bezpośrednia potomkini klasycznego Bourbona, tylko odmiana o etiopskim pochodzeniu.O OBRÓBCEZa ziarno i jego obróbkę odpowiada Luis Marcelino z Aroma Nativo w Pitalito. Nazwa Hydro Honey, choć brzmi efektownie, nie jest tylko ładną etykietką. Stoi za nią konkretny, wieloetapowy proces. Do obróbki trafiają tylko najdojrzalsze wiśnie, które najpierw fermentują w kontrolowanym środowisku beztlenowym. Następnie kawa jest depulpowana i wstępnie suszona. Później wraca do tanków na etap rehydratacji z udziałem wyselekcjonowanych drożdży i bakterii, po czym trafia na podniesione stoły, gdzie suszy się do 26 dni. Na końcu dochodzi jeszcze trzymiesięczna stabilizacja w kontrolowanych warunkach. Właśnie tak złożony proces (przy użyciu odpowiedniej odmiany) potrafi zbudować równie wielowarstwowy profil: intensywny, soczysty i na długo pozostający w pamięci.Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Peru, wypalana w palarni Figa Coffee. Jasno palona, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W smaku wyczuwalne są nuty moreli, herbaty oolong i toffi.Kraj pochodzenia ziarna: PeruRegion: CajamarcaProducent: wielu drobnych producentówMetoda obróbki: WashedOdmiana: Catimor, Caturra, Bourbon, TypicaPołożenie upraw: 1650-1800 m n.p.m.O KAWIE I REGIONIELima Coffee (lub LimCof) to działające od 2016 r. stowarzyszenie zrzeszające obecnie 814 rodzin produkujących kawę w peruwiańskim regionie Cajamarca. Prezesem Lima Coffee jest Rony Lavan, który odpowiada m.in. za wyszukiwanie najciekawszych kaw u małych producentów. Rozwinął firmę w kierunku kaw specialty, a jego mikroloty zbierają coraz więcej branżowych nagród. Ciekawostka: Cajamarca to dość suchy i chłodny region tropikalny położony na północno-wschodnich wyżynach Peru, charakteryzujący się bardzo żyzną glebą na wysokich andyjskich wzniesieniach. Wszystkie te czynniki sprzyjają rozwijającej się produkcji kawy specialty. Cajamarca to główny region uprawy kawy w Peru, odpowiadający za około 25% krajowej produkcji. Drobni producenci posiadają ok. 2-3 ha ziemi uprawnej, a wielu z nich stosuje metody rolnictwa ekologicznego.Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kolumbii, wypalona w warszawskiej palarni HAYB. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W smaku pojawiają się nuty takie jak truskawka, malina i mleczna czekolada.Kraj pochodzenia ziarna: KolumbiaRegion: Bruselas, HuilaMetoda obróbki: Chocoberry NaturalOdmiana: Pink BourbonPołożenie upraw: 1600 -2000 m n.p.m.Wynik w cuppingu: 88 / 100 pktO OBRÓBCETen sposób obróbki sam farmer, Oscar Hernandez, nazwał w ten sposób, bo finalny smak zaparzonej kawy przypominał mu właśnie coś na pograniczu czekolady i porzeczek. Jak do tego doszło? Wiśnie zbierane ręcznie – normalka. Ale potem – SZOK. Termiczny! Wiśnie zanurzano w wodzie o temperaturze 80°C na 30 do 60 sekund. Następnie owoce umyto i przeszły ozonowanie. Pestki wyciągnięto i zaczęło się soczyste kombinowanie. Sok został wyciśnięty ze skórek jeszcze świeżej cascary. Sok wymieszano z ziarnami w beczkach fermentacyjnych. Z pomocą potrzebnych do tego mikroorganizmów przez 220 godzin ziarna przechodziły fermentację mlekową. Potem już tylko 20 dni suszenia, no i cyk.Czytając ten opis, moglibyście pomyśleć, że wyjdą nam z tego ogórki kiszone, albo przynajmniej kombucha. Nic z tych rzeczy. Jest Słodziutko, soczyście i rześko. Mniam.Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.