LaCava - kawa ziarnista Kolumbia La Cabaña Anaerobic Washed Filter 200 g

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kolumbii, wypalona przez Manhattan Coffee Roasters z Holandii. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do owoców pestkowych, kakao i winogron.Kraj pochodzenia ziaren: KolumbiaRegion: CundinamarcaFarma: Mali producenciProducent: Cooperative de Operacion Nacional AgropecuariaOdmiana: Colombia, Castillo, TypicaMetoda obróbki: WashedPołożenie upraw: 1300 - 1800 m n.p.m.O KAWIEViani to małe miasteczko w departamencie Cundinamarca, położone niedaleko Bogoty. Kawa „Viani” powstaje z ziaren pochodzących od ponad 400 drobnych rolników z 5 gmin i trafia do 3 punktów skupu.Największy punkt skupu, z którego pochodzi około 70% kawy „Viani”, znajduje się w miejscowości Sierra i jest prowadzony przez Joseela. Odbiera on pergamin mokry i suchy oraz posiada na miejscu suszarnię mechaniczną. Po dostarczeniu pergaminu sprawdza jakość, waży worek i ustala cenę. Następnie natychmiast płaci rolnikowi gotówką i wydaje nowy pusty worek do ponownego napełnienia. Joseel współpracuje z Racafe od ponad 23 lat i sprzedaje kawę wyłącznie Luisowi Fernando, menedżerowi Racafe w Bogocie. Jednorazowo dostarcza około 10 000–13 000 kg kawy.Ze względu na zmiany klimatyczne produkcja w ostatnich latach drastycznie spadła, co sprawia, że zwiększanie przychodów przy niższych zbiorach jest jeszcze ważniejsze. Produkcja w Viani spadła o 50% w porównaniu do sytuacji sprzed dwóch lat. Ilość opadów niemal się podwoiła, a w sezonie deszcz pada prawie codziennie. Choć deszcz jest oczywiście potrzebny roślinom, niezbędne są 2–3 tygodnie stałego słońca bez opadów. Powoduje to stres rośliny, który wywołuje potrzebę reprodukcji, a drzewo kawowe zaczyna kwitnąć, gdy po tym okresie suszy znów pojawi się deszcz.PRZEPISReceptura parzenia V60Proporcja: 1:16,5 - 1 gram kawy na 16,5 grama (czyli mililitra) wody.Mielenie: Między drobnym, a średnim1 osoba: 250ml na 15 gramów kawy (22 kliki na Comandante)2 osoby: 500ml na 30 gramów kawy (25 klików na Comandante)Temperatura wody: 99 – 100° Celsius / 210–212° FahrenheitMineralizacja wody: 80–100 PPM

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Rwandy, wypalona w warszawskiej palarni CoffeeLab. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W smaku pojawiają się nuty zbliżone do śliwki, rodzynek i miodu gryczanego.Kraj pochodzenia ziarna: RwandaRegion: NyamashekeFarma: GasharuOdmiana: Red BourbonMetoda obróbki: Washed AnaerobicPołożenie upraw: 1600 – 2100 m n.p.m.O KAWIEW końcu nadchodzi upragniona wiosna, a wraz z nią docierają do nas kontenery świeżych zbiorów z Rwandy. Wśród nich koronna kawa ze stacji Gasharu: ‘Women’s Crown’. Lot przygotowywany wyłącznie przez kobiety, od momentu zbioru wiśni aż po końcowe etapy obróbki. Nazwa nawiązuje do rwandyjskiej tradycji Urugori, symbolicznej korony wręczanej kobiecie po narodzinach pierwszego dziecka jako wyraz uznania dla jej roli w rodzinie i społeczności. W przypadku tej kawy jest to również sposób na podkreślenie roli kobiet w całym łańcuchu powstawania kawy.W smaku tegorocznych zbiorów dominuje przede wszystkim słodycz. Profil jest owocowy, ale bliższy ciemnym i suszonym owocom. Jest tu trochę śliwek, przeplatają się nuty suszonej moreli i rodzynek. A na dopełnienie tej masy słodyczy całość jest niczym oblana miodem gryczanym. Słodko-gęsto-satysfakcjonująco. Ten zbiór został przygotowany w transparentnym modelu rozliczeń, dzięki któremu dodatkowa wartość trafia bezpośrednio do kobiet pracujących przy jego produkcji. To prosty sposób, by praca kobiet w kawowej społeczności była nie tylko widoczna, ale też realnie doceniona.

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Rwandy, wypalona przez MAMAM. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty takie jak czerwona porzeczka, karmel i zielone jabłko.Kraj pochodzenia ziaren: RwandaRegion: Nothern Province, GicumbiFarma: GicumbiOdmiana: Red BourbonMetoda obróbki: WashedPołożenie upraw: 2000 m n.p.m.Punkty w cuppingu: 86 / 100 pktRześka i bardzo owocowa pozycja, która pomimo swojej wysokiej kwasowości charakteryzuje się też równie wysoką słodyczą, budującą balans i kompleksowość. Idealne odzwierciedlenie tego co lubimy w kawach z Rwandy. KAWA MIESIĄCANa każdy miesiąc wybieramy dla Was specjalne ziarna i oznaczamy je kawą miesiąca, w wersji dedykowanej do espresso lub do metod przelewowych. Wybierając kawę miesiąca bezpośrednio współpracujemy z palarniami, by dostarczyć Wam ziarna o najwyższej jakości, ciekawym smaku, świeżym wypale, no i w wyjątkowej cenie. Każdą kawę dokładnie testujemy w różnych metodach parzenia i we współpracy opisujemy jak najbardziej szczegółowo, dostarczając Wam polecane przepisy i dogłębną historię ziaren.Pragniemy w ten sposób przybliżyć Wam ziarna jakości speciality i sprawić, że poznacie różne naturalne smaki kawy. A tym samym kawa wysokiej jakości zagości w Waszych domach na stałe. Przekonajcie się sami co przygotowaliśmy dla Was w tym miesiącu!

Kawa ziarnista jakości specialty z Tajlandii, wypalona w niemieckiej palarni The Barn. Palona jasno, sprawdzi się pod wszelkie przelewowe metody parzenia - od dripa, przez Chemex, AeroPress, French Press, inne alternatywne metody parzenia, aż po ekspresy przelewowe! W smaku są wyczuwalne nuty czarnej porzeczki i figi.Kraj pochodzenia ziaren: TajlandiaRegion: Chiang MaiFarma: Nui & Aoy JaisooksernOdmiana: TypicaMetoda obróbki: WashedPołożenie upraw: 1500 m n.p.m.Punkty w cuppingu: 87 / 100 pktW FILIŻANCEObróbka washed w stylu kenijskim daje soczystą i aromatyczną filiżankę. Można spodziewać się wyraźnie owocowych nut czarnej porzeczki, maliny i figi. Finisz jest długi i słodki, z aromatycznym akcentem czarnej herbaty.O FARMIEWraz z rozwojem sektora kawowego w Tajlandii coraz więcej dzieci farmerów, które kiedyś wyjechały z rodzinnych gospodarstw, wraca na ziemię swoich rodziców. Dzięki nowemu podejściu i otwartości na nowoczesne metody przenoszą tajską kawę na zupełnie nowy poziom.Nui i Aoy Jaisooksern porzucili kariery w księgowości i inżynierii, aby wrócić do rodzinnych ziem i rozpocząć uprawę kawy. Doi Saket to najstarszy region uprawy kawy w Tajlandii, położony w prowincji Chiang Mai. To właśnie tutaj testowano pierwsze drzewa kawy Arabica w ramach programu zastąpienia upraw opium zainicjowanego przez króla Tajlandii. W rezultacie na wielu starych farmach wciąż powszechnie występują tradycyjne odmiany, szczególnie Typica.Region Doi Saket jest doskonałym przykładem farm kawy uprawianej w cieniu drzew. Odmiana Typica rośnie pod naturalnym lasem, a liczne małe młyny przetwórcze produkują około jednej tony zielonej kawy rocznie. Na wysokości 1300–1500 m n.p.m. Doi Saket znajduje się niżej niż wiele farm, z którymi współpracujemy. Jednak ze względu na położenie na 19. stopniu szerokości geograficznej północnej jest to dla kawy bardzo duża wysokość – w Tajlandii kawa nie rośnie powyżej 1550 metrów. Dzięki temu powstaje kawa o poziomie złożoności zwykle kojarzonym z uprawami na większych wysokościach.OBRÓBKATa partia została poddana obróbce washed z podwójną fermentacją, aby uzyskać bardziej złożony profil smakowy. Po dostarczeniu do młyna owoce zostały natychmiast depulpowane, a następnie poddane suchej fermentacji w szczelnym zbiorniku przez 24 godziny.Po tym etapie do zbiornika dodano wodę i przeprowadzono kolejne 24 godziny fermentacji mokrej, po czym kawa została dokładnie umyta czystą wodą. Następnie ziarna suszono na podniesionych stołach, po czym przeszły przez kilka etapów sortowania i kontroli jakości, w tym końcową selekcję ręczną.OPINIA ROASTER'AW jednym z najstarszych regionów uprawy kawy w Tajlandii Nui i Aoy Jaisooksern wprowadzili nowoczesne metody produkcji kawy specialty, aby uzyskać czysty i wyrazisty profil smakowy. Doi Saket to soczysta kawa z pysznymi nutami jagodowymi.

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kenii, wypalona w berlińskiej palarni Kolo Coffee. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W smaku pojawiają się nuty zbliżone do truskawki, wiśni i rabarbaru.Kraj pochodzenia ziarna: KeniaRegion: NyeriOdmiana: SL28,SL34,Ruiru 11,BatianMetoda obróbki: WashedPołożenie upraw: 1700–1850 m.ROYAL BEANSCo kryje się za nazwą Royal Beans? Jeśli ziarno Speciality to kawowe wyżyny, nasze Royal Beans sięgają Himalajów! W tej serii przedstawiamy Wam sam wierzchołek kawowej piramidy, top topów, istne crème de la crème, cenne niczym klejnoty koronne. Anaerobic, Gesha, Nanolot, Lychee - co to znaczy nie po kawowemu? - Royal Beans to asortyment kaw wybranych przez nas z różnych palarni - łączy je wyjątkowy smak, limitowana produkcja, unikalne metody obróbki i najwyższa jakość. Gratka dla kawowych koneserów (również tych aspirujących)!

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kenii, wypalona przez palarnię Audun Coffee. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do maliny, brzoskwini i czarnej porzeczki.Kraj pochodzenia ziaren: KeniaFarma: Kamagogo farmersMetoda obróbki: WashedRegion: MurangaOdmiana: SL-28, SL-34, Ruiru, BatianTa myta partia kawy została wyprodukowana w Kamagogo Coffee Factory w hrabstwie Murang’a w Kenii. Stacja jest zarządzana przez spółdzielnię Kiru Farmers’ Cooperative Society, która zrzesza około 3 500 drobnych plantatorów, z czego około 1 000 dostarcza swoje wiśnie właśnie do Kamagogo.Stacja znajduje się na wysokości 1 800 metrów nad poziomem morza, na obszarze charakteryzującym się czerwonymi, wulkanicznymi glebami.

Mieszanka kaw ziarnistych jakości specialty pochodząca z Brazylii i Salwadoru, wypalona przez Trigger. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do suszonych owoców, czekolady i dojrzałych owoców.Kraj: Salwador / BrazyliaRegion: Apaneca-Ilamatepec/ Rio PardoFarma: San Francisco / Fazenda PinheiroProducent: Andrés Salaverría Metoda obróbki: Anaerobic / NaturalOdmiana: Bourbon / MixPołożenie upraw: 1500 / 900 - 1000 m n.p.m.Ocena w cuppingu:88 i 82 / 100 punktówOPINIA ROASTERAChcemy, żeby nasze kawy, były dostępne, mimo rosnących cen. Nie chcemy robić tego kosztem jakości ziaren, ale wykorzystując naszą wiedzę i umiejętności łączenia smaków! Blend Winey łączy smak dojrzałych owoców i wina pochodzących z Salvadoru anaerobic oraz słodycz czekolady z Brazylii naturaPRZEPISFrench press. Mielenie średnie, średnio grube. Woda - wrzątek, doza 6 g kawy na 100 g wody. Zalewamy, zostawiamy. Po 4-6 minutach mieszamy korzuszek. Po kolejnych 2 minutach zakładamy franchpressowi czapeczke i wciskamy tłok. Pijemy.