MAMAM - kawa ziarnista Kenia Mukangu Washed Filter 250 g

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kenii, wypalona przez MAMAM. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty takie jak grejpfrut, czarna porzeczka i kakao.

Kraj pochodzenia ziaren: Kenia

Region: Muranga County

Farma: Mukangu Factory / Gacharage Farmers Cooperative Society

Odmiana: SL-28, SL-34, Ruiru 11, Batian

Metoda obróbki: Washed

Położenie upraw: 1750 m n.p.m.

Punkty w cuppingu: 87 / 100 pkt

O FARMIE

Mukangu Factory znajduje się w Kangema, w hrabstwie Murang’a, na wyżynach centralnej Kenii. Stacja powstała w latach 70. i jest jedną z pięciu należących do Ruchu Gacharage Farmers Cooperative Society.

Około 800 drobnych producentów dostarcza do Mukangu zebrane owoce, a większość z nich uprawia kawę na działkach o powierzchni mniejszej niż jeden hektar. Kawowce rosną tutaj na wysokości 1650–1850 m n.p.m., na żyznych, czerwonych glebach wulkanicznych. Obok kawy farmerzy uprawiają między innymi kukurydzę i fasolę – zarówno na własne potrzeby, jak i jako dodatkowe źródło dochodu.

OBRÓBKA I ODMIANA

Ten lot w gradacji AB składa się z odmian SL28, SL34, Ruiru 11 i Batian – charakterystycznych dla współczesnej produkcji kawy w Kenii.

Podczas zbiorów dojrzałe owoce są selektywnie zbierane ręcznie i dostarczane do stacji, gdzie przechodzą kolejną selekcję przed usunięciem miąższu. Następnie kawa obrabiana jest klasyczną dla Kenii metodą washed. Fermentacja trwa około 12–24 godzin, po czym ziarna są dokładnie myte w czystej wodzie i mogą przejść dodatkowy etap moczenia. Na koniec kawa w pergaminie jest powoli suszona na słońcu na podniesionych stołach.

Połączenie dużej wysokości upraw, wulkanicznych gleb, starannej selekcji owoców i precyzyjnej obróbki daje kawę o czystym, wyrazistym i charakterystycznym dla Kenii profilu.

OPINIA ROASTER'A

Bardzo klasyczna pozycja z Kenii. Sporo cytrusów i czarnej porzeczki, uzupełnionej nutami kakao.

PRZEPIS V 60

• 16 g kawy

• 250 g wody o temperaturze 96°C

• Średni stopień mielenia

1. Umieść papierowy filtr w V60 i przemyj go gorącą wodą (96°C). Pozwoli to rozgrzać zaparzacz i pozbyć się papierowego posmaku filtra. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, zawsze używaj filtrowanej wody (pamiętaj, że 98,5% Twojej zaparzonej kawy to woda).

2. Wylej wodę po płukaniu z naczynia (serwera).

3. Zmiel ziarna tuż przed parzeniem i wsyp kawę do zaparzacza. Delikatnie wyrównaj kawę wewnątrz V60.

4. Umieść V60 wraz z naczyniem na wadze i upewnij się, że woda ma temperaturę 96°C.

5. Wytaruj wagę i włącz stoper.

6. Wlej 50 gramów wody. Rozpocznie się proces preinfuzji kawy.

7. W 30. sekundzie dolej wody do 100 gramów. Wlewaj wodę powoli, delikatnie i kolistymi ruchami zgodnie z ruchem wskazówek zegara.

8. W 00:50 dolej gorącej wody do 200 g.

9. W 01:10 dolej gorącej wody do 250 g.

10. Zamieszaj lekko V60 (wykonując ruch okrężny) i pozwól kawie spłynąć.

11. Woda powinna całkowicie spłynąć około 3:00 minuty. Jeśli kawa parzy się zbyt krótko lub zbyt długo, konieczna może być zmiana stopnia mielenia. Zawsze jednak najpierw spróbuj naparu, a dopiero potem oceń swoją kawę.

Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.