Nomad Coffee - kawa ziarnista Kenia Kathima Washed Filter 250 g

Kawa ziarnista jakości speciality pochodząca z Brazylii, wypalona przez warszawską Good Coffee Micro Roasters. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. Intensywnie słodka - dominują daktyle i czekolada, z łagodnymi nutami owoców w posmaku. Kraj pochodznia ziarna: BrazyliaRegion: Fazenda Salto, Carmo de Cachoeira, Minas GeraisMetoda obróbki: NaturalnaOdmiana: Yellow BourbonWysokość upraw: 1140 m n.p.m.Fazenda Salto to rodzinna plantacja położona w słynącym z kawy regionie Minas Gerais należąca Dr. Fabio Araujo Reisa i prowadzona obecnie przez jego dzieci. Ich rodzina uprawia tam kawę od wielu pokoleń. Ziarna pochodzą z małego zbioru obrabianego metodą naturalną, ale w nieco odmienny niż zwykle sposób. Po zebraniu i selekcji owoców, kawa jest umieszczana w specjalnych zbiornikach, gdzie jest poddawana suszeniu w wykorzystaniem na zmianę zimnego i gorącego powietrza.Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Brazylii, wypalona we wrocławskiej palarni Figa Coffee. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W smaku wyczuwalne są nuty czekolady, orzechów oraz karmelu.Kraj pochodzenia kawy: BrazyliaRegion: MococaMetoda obróbki: NaturalOdmiana: Catuai, Catucai, Acaia, Mundo NovoPrzechowywać w suchym i chłodnym miejscu.

Kawa ziarnista jakości specialty z Rwandy, wypalona w niemieckiej palarni The Barn. Palona jasno, sprawdzi się pod wszelkie przelewowe metody parzenia - od dripa, przez Chemex, AeroPress, French Press, inne alternatywne metody parzenia, aż po ekspresy przelewowe! W smaku są wyczuwalne nuty borówki i wanilii.Kraj pochodzenia ziaren: RwandaRegion: Huye DistrictFarma: Huye Mountain, David RubanzangaboOdmiana: Red BourbonMetoda obróbki: NaturalPołożenie upraw: 1770 m m.p.m.Punkty w cuppingu: 87 / 100 pktO KAWIENasze partie obrabiane metodą naturalną z Huye Mountain to wyśmienita prezentacja terroir i procesu obróbki. Na pierwszym planie należy spodziewać się jagód, truskawek i soczystej wiśni. Cukier brązowy i wanilia stanowią słodką bazę, a długi finisz przynosi nuty ciemnej czekolady. Kawa jest soczysta i ekspresywna podawana jako czarna, natomiast w formie flat white smakuje niczym szejk truskawkowy.O FARMIEDavid jest kluczową postacią w rozwoju segmentu Specialty Coffee w Rwandzie, mając na koncie wielokrotne zwycięstwa w konkursie Cup of Excellence. Kiedy przejął Huye Mountain na własność, podzielił pasmo górskie na siedem stref – każdą o innym profilu smakowym. David to prawdziwy filantrop, któremu głęboko zależy na rodzinach, z którymi współpracuje. Oferuje rolnikom zachęty do produkcji kawy wysokiej jakości, pracując w oparciu o premie społeczne i jakościowe. Jesteśmy dumni z bliskiej współpracy z Davidem, a tegoroczne partie są lepsze niż kiedykolwiek.O OBRÓBCEHuye Mountain posiada własne stacje sortowania i laboratorium w dystrykcie Huye, gdzie odbywa się obróbka kawy oraz kontrola jakości. Podczas zbiorów dojrzałe owoce są zbierane ręcznie i dostarczane do stacji w celu sortowania, klasyfikacji i suszenia. Po sortowaniu ręcznym, a następnie metodą flotacji, owoce najlepszej jakości trafiają na podniesione afrykańskie stoły suszarnicze na okres od 3 do 4 tygodni. Sezon po sezonie jakość obróbki w Huye Mountain imponuje, dostarczając nieskazitelne zielone ziarna pełne czystego i złożonego smaku.OPINIA ROASTER'ANasza wiosenna kawa już tu jest! Z Huye Mountain współpracujemy od ponad dziesięciu lat. W tym sezonie wybraliśmy partię obrabianą metodą naturalną jako naszą nową kawę wiosenną. To słodki i soczysty napar, wypalony tak, aby pasował zarówno do filtra, jak i espresso.  Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Etiopii, wypalona przez palarnię Audun Coffee. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do owoców tropikalnych, truskawki i karmelu.Kraj pochodzenia ziaren: EtiopiaFarma: Danche farmersMetoda obróbki: NaturalRegion: Gedeo zoneOdmiana: HeirloomDanche to stacja obróbki kawy zlokalizowana w Chelbesa w regionie Gedeo. Posiada certyfikat ekologiczny. Stacja skupuje owoce kawowca od około 400 rolników, którzy uzyskiwają dobre plony dzięki żyznej glebie i dobrym metodom uprawy. Uprawy są położone na dużych wysokościach (2000–2300 m n.p.m.).Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.

Kawa ziarnista jakości specialty z Salwadoru, wypalona przez berlińską palarnię Five Elephant. Kawa palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W smaku wyczuwalne są nuty karmelu, białych winogron i lemoniady.House Blend to z założenia kawa o klasycznym smaku, która jest łatwa do zaparzenia i oferuje wysoką jakość. Pochodzi z plantacji, które od wielu lat współpracują z palarnią Five Elephant.Kraj pochodzenia ziarna: SalwadorFarma: Finca El MajahualOdmiana: Red BourbonMetoda obróbki: WashedPrzechowywać w suchym i chłodnym miejscu.

Kraj pochodzenia ziaren: HondurasRegion: Chiancla, La PazFarma: Las Lomas, Marysabel Caballero i Moises HerreraOdmiana:  Catuai Metoda obróbki: NaturalPołożenie upraw: 1600 m n.p.m.Ocena w cuppingu: 86 / 100 pktO FARMIEMarysabel Caballero i jej mąż, Moises Herrera, są drugim i trzecim pokoleniem w kawie. Farmy odziedziczyli po rodzicach i twórczo rozwinęli metody uprawy i obróbki. Kawą specialty zajmują się od początku lat 2000 i już dawno zyskali status legendarny. Rok po roku produkują najwyższej jakości zielone ziarno, są pionierami nie tylko specialty w Hondurasie, ale też nowych obróbek. To oni adaptowali obrókę naturalną do trudnych warunków klimatycznych Hondurasu – i z sukcesami.Rodzina Caballero posiada niemal 200 hektarów ziemi podzielonych na 17 różnych farm w położonym na wschodzie Hondurasu regionie Marcala. Wszystkie ich działania są ześrodkowane w centralnej stacji myjącej – Xincala. To tutaj przetwarzane są wszystkie zebrane przez nich owoce. Rodzina stale inwestuje w rozwój stacji, dzięki czemu możliwe jest stałe podnoszenie jakości.Farmy Marysabel i Moisesa mają glebę o właściwościach gliniastych, a główną uprawianą przez nicH odmianą jest Catuai, choć mają także drzewka odmian Java, Pacamara i Geishy.OPINIA ROASTER'APierwszy raz paliliśmy naturale z Caballero w 2020. Dużo się od tego czasu zmieniło. Wtedy obróbka miała jeszcze swoje wady, trafiało się dużo mocno przefermentowanych ziaren, które wypalały się mocniej niż reszta i w czarce dawały efekt lekkiego "brudku", lub jak mówili niektórzy "smolistości". Dzisiaj tego w ogóle nie ma. To jest słodki, dżemowy, gęsty natural, ale przy okazji bardzo czysty i przejrzysty. Byliśmy fanami tamtych kaw, ale teraz to już naprawdę nie możemy wyjść z zachwytu.Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Meksyku, wypalona przez MAMAM. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do wiśni, grejpfruta i orzecha włoskiego.Kraj pochodzenia ziaren: MeksykRegion: Tenejapa, ChiapasFarma: Los AzaresOdmiana: Bourbon, Typica, Mundo NovoMetoda obróbki: WashedPołożenie upraw: 1500 m n.p.m.Punkty w cuppingu: 85 / 100 pktO REGIONIE I FARMIEW tym regionie językiem ojczystym w Tzajalchen jest tzeltal, a 100% ludności posługuje się tym językiem. Uprawą kawy zajmują się zazwyczaj członkowie rodziny, rzadko zatrudniając pracowników z zewnątrz. 70% populacji nosi tradycyjne stroje, a 46% producentów to kobiety.Przed przybyciem hiszpańskich konkwistadorów, rdzenna ludność Tzeltal osiedliła się na terenie Tzajalchen. Przybyli tu Aztekowie i zamieszkali, ale w XVI wieku dominikanie rozpoczęli kolonizację tego obszaru. W 1712 roku ludność Tzeltal zbuntowała się przeciwko Dominikanom, w wyniku czego cała dzisiejsza populacja to rdzenna ludność Tzeltal.Ojciec Pedra, wraz z trzema braćmi, początkowo uprawiał kukurydzę i fasolę. Na farmie nie było żadnych drzew kawowych. Ponad 30 lat temu program INMECAFE (El Instituto Mexicano del Café) dotarł do Tzajalchen i przywiózł nasiona kawy odmian Bourbon i Caturra do zasadzenia, tak rozpoczęła się uprawa kawy w tym regionie. Około 20 lat temu ojciec przekazał farmę jemu i dwóm braciom, po czym pan Pedro wraz z żoną i synem rozpoczął ekologiczną uprawę. Z hektara ziemi wyhodował 15 kwintali i dokupił kolejne trzy hektary. Obecnie jego farma ma 4 hektary i nadal stosuje ekologiczne metody uprawy.Zbiory odbywają się ręcznie, wybierając wyłącznie w 100% dojrzałe wiśnie, i zazwyczaj odbywają się w 4 sesjach w sezonie. Miazgowanie odbywa się tego samego dnia, a kawa jest następnie fermentowana przez 10-16 godzin. Suszenie trwa 3-4 dni dzięki słonecznemu klimatowi na dachu domu.PZEPIS V60 16 g kawy250 g wody 96°CŚredni rozmiar mielenia 1. Włóż filtr papierowy do V60 i przepłucz go gorącą wodą (96°C). Podgrzeje to go i usunie papierowy posmak z filtra. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, zawsze używaj wody filtrowanej (pamiętaj, że 98,5% parzonej kawy to woda).2. Usuń z serwera wodę pozostałą po płukaniu.3. Zmiel ziarna kawy tuż przed zaparzeniem. Delikatnie rozprowadź kawę po V60.4. Umieść urządzenie V60 na naczyniu ustawionym na wadze i upewnij się, że temperatura wody wynosi 96°C.5. Wytaruj wagę i uruchom timer.6. Dodaj 50 gramów wody. Twoja kawa zacznie kwitnąć.7. Po 30 sekundach dolej wody, aż do 100 gramów. Wlewaj wodę powoli, delikatnie i okrężnymi ruchami zgodnie z ruchem wskazówek zegara.8. Przy 00:50 zalać 200g gorącą wodą. 9. Przy 01:10 zalać 250g gorącą wodą.10. Pozwól kawie skapnąć. 11. Woda powinna odpłynąć około 3 minuty. Może być konieczna zmiana ustawienia mielenia, jeśli kawa parzy się zbyt szybko lub zbyt długo. Zawsze jednak spróbuj i oceń jakość kawy.Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.