Paloma - kawa ziarnista Kenia Gatuya AA Washed Filter 250 g

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kenii, wypalana przez polską palarnię Paloma. Palona jasno, sprawdzi się do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku można wyczuć nuty takie jak grejpfrut, czerwona porzeczka, lawenda i kakao.

Kraj pochodzenia ziarna: Kenia

Region: Muranga

Farma: Various smallholder farmer members of the New Murarandia Farmers Cooperative Society

Metoda obróbki: Washed

Odmiana: Batian, SL28, SL34, Ruiru 11

Położenie upraw: 1850 m n.p.m.

Ocena w cuppingu: 88 / 100 pkt

O FARMIE

Stacja obróbki kawy Gatuya jest jedną z dwóch stacji myjących zarządzanych przez spółdzielnię New Murarandia Farmers Cooperative Society, zrzeszającą około 3500 drobnych producentów. Każdy z rolników posiada gospodarstwo o powierzchni od około 1/5 do 1/3 hektara i dostarcza do stacji kawę w postaci świeżo zebranych owoców.

Mikroloty z Kenii można prześledzić do konkretnej stacji obróbki, a jeśli jest to możliwe – również do pojedynczego gospodarstwa. Są one wybierane na podstawie oceny jakości kawy podczas cuppingu. Ponieważ większość kenijskich plantatorów posiada od około 1/8 do 1/4 hektara ziemi, zebrane owoce trafiają zazwyczaj do lokalnej stacji, gdzie są sortowane i poddawane obróbce. Dostawy od różnych rolników są tam łączone i przetwarzane w partie obejmujące zbiory dostarczone danego dnia.

Ze względu na ogromną liczbę próbek wymagających oceny nasz kupiec zielonej kawy zazwyczaj przebywa w Kenii przez cały okres zbiorów. Spośród ocenianych partii wybiera najlepsze, które następnie kupujemy jako mikroloty liczące mniej niż 100 worków.

O OBRÓBCE

Większość kawy w Kenii pochodzi od drobnych producentów dostarczających owoce do stacji obróbki, specjalizujących się przede wszystkim w kawach poddawanych obróbce metodą mytą. Również większe plantacje znane są głównie z produkcji kaw obrabianych w ten sposób.

Proces myty może nieznacznie różnić się w zależności od miejsca, jednak zazwyczaj obejmuje etap moczenia charakterystyczny dla Kenii. Dojrzałe owoce kawowca są zbierane i jeszcze tego samego dnia pozbawiane miąższu. Następnie ziarna fermentują przez 24–48 godzin w odkrytych betonowych lub cementowych zbiornikach. Po fermentacji są dokładnie płukane w kanałach wodnych, a następnie moczone w wodzie przez 12–72 godziny. Na końcu rozkłada się je na podniesionych stołach, gdzie schną.

Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.