YOCO - kawa ziarnista Costa Rica La Catarata Full Honey Filter 250 g

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Etiopii, wypalona przez Heresy. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do kwiatów, borówek, wina i cytrusów.Kraj: EtiopiaRegion: BensaFarma: Keramo KebeleOdmiana: 74158Metoda obróbki: NaturalPołożenie upraw: 2050 m n.p.m.Punkty w cuppingu: 87 / 100 punktówO PRODUCENCIENguisse to jeden z tych producentów, dla których uprawa kawy jest czymś więcej, niż randomowym agro-zajęciem. Dla wielu Etiopczyków kawa to symbol, narodowa duma i styl życia - do tego grona z pewnością zalicza się finalista zeszłorocznego Cup of Excellence! Jego niewielka farma o wielkości ok. 8 hektarów położona jest w, naszym zdaniem, najlepszym pod względem potencjału jakościowego regionie Bensa. Uprawy sięgają tu grubo powyżej 2000 metrów nad poziomem morza i zazwyczaj są wyselekcjowanymi, pojedynczymi odmianami botanicznymi.O OBRÓBCEKlasyczny natural, wywodzący się właśnie z Etiopii, czyli suszenie kawowych pestek w całym owocu: świeżo zebrane wiśnie przechodzą wstępną selekcję, podczas której odrzucane są te z defektami. Następnie rozrzucane są po tzw. afrykańskich łóżkach – długich, ciągnących się nieraz przez kilkadziesiąt (!) metrów stołach o podszyciu z siatki, co pozwala na równy obieg powietrza w ciągu całego procesu, a w rezultacie homogeniczne suszenie. Całość trwa, w zależności od pogody, od 25 do 30 dni.OPINIA ROASTERADrugi rok z rzędu odwiedzamy w styczniu Etiopię, ale pierwszy raz kupiliśmy kawę od Nguisse! Zawsze z niecierpliwością czekamy na lato, kiedy ląduje kontener z Etiopii. Ten ultrasłodki lot z Bensy smakuje tak samo dobrze, jak kilka miesięcy temu na stole cuppingowym w Addis - gęste, kremowe ciałko, dojrzałe nuty borówek, kwiatów i cytrusów. Wszystko w charakterystycznej dla procesu i regionu, winnej otoczce.

Kawa ziarnista jakości specialty z Kolumbii, wypalona w palarni Hard Beans. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do brzoskwini, czerwonej porzeczki, wanilii.Kraj: KolumbiaRegion: Pitalito, HuilaFarma: Finca Las Flores & Finca El DivisoOdmiana: Tabi & Yellow ColombiaMetoda obróbki: Dual Fermentation Washed ProcessPołożenie upraw: 1800 m n.p.m.Ocena w cuppingu: 86,25 / 100O KAWIEKawa ta pochodzi z dwóch farm w regionie Huila: Finca El Diviso, prowadzonej przez Nestora Lasso i jego rodzinę, oraz Finca Las Flores, zarządzanej przez Johana Vergarę i rodzinę Vergara. El Diviso leży na wysokości 1 780–1 900 m n.p.m., natomiast Las Flores znajduje się na 1 700–1 790 m n.p.m. Obie farmy koncentrują się na eksperymentalnych metodach obróbki i uprawiają szereg różnych odmian botanicznych.Ten lot to mieszanka odmian Tabi oraz Yellow Colombia. Ziarno przechodzi podwójną fermentację: najpierw etap tlenowy, a następnie fermentację beztlenową w zanurzeniu, której celem jest podbicie nut pestkowych owoców. Po fermentacji kawa poddawana jest zabiegowi „gaszenia” gorącą i zimną wodą (thermal shock), aby zminimalizować utratę aromatu i zachować pożądany profil sensoryczny. Suszenie odbywa się najpierw naturalnie pod zadaszeniem, a na końcu kawa jest dosuszana mechanicznie w silosie. Następnie odpoczywa co najmniej 10 dni przed ostatecznym przemiałem.Kawy z Las Flores i El Diviso regularnie pojawiają się w zwycięskich prezentacjach na Mistrzostwach Baristów – zarówno na scenie World Barista Championship (m.in. u Mistrza Baristów 2025), jak i podczas Mistrzostw Polski Barista – co tylko potwierdza ich wyjątkowy potencjał.OPINIA ROASTERANestor Lasso i Johan Vergara to pionierzy nowej fali kolumbijskich producentów kawy. Obie plantacje (El Diviso i Las Flores) robią ogromne wrażenie i choć miałem okazję odwiedzić je kilkukrotnie, za każdym razem zaskakiwały nowym rozwiązaniem i innowacją. W momencie, gdy owoce współpracy - Carambolo Estate, pojawiły się na naszym stole cuppingowym, było oczywistym, że ziarno te zostanie tegorocznym filtrem miesiąca grudnia. Nie ma co się rozpisywać, będzie owocowo i słodko!KAWA MIESIĄCANa każdy miesiąc wybieramy dla Was specjalne ziarna i oznaczamy je kawą miesiąca, w wersji dedykowanej do espresso lub do metod przelewowych. Wybierając kawę miesiąca bezpośrednio współpracujemy z palarniami, by dostarczyć Wam ziarna o najwyższej jakości, ciekawym smaku, świeżym wypale, no i w wyjątkowej cenie. Każdą kawę dokładnie testujemy w różnych metodach parzenia i we współpracy opisujemy jak najbardziej szczegółowo, dostarczając Wam polecane przepisy i dogłębną historię ziaren.Pragniemy w ten sposób przybliżyć Wam ziarna jakości speciality i sprawić, że poznacie różne naturalne smaki kawy. A tym samym kawa wysokiej jakości zagości w Waszych domach na stałe. Przekonajcie się sami co przygotowaliśmy dla Was w tym miesiącu!

Kawa ziarnista jakości specialty z Ugandy, wypalona w palarni HAYB. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do blood orange, mango, papai.Kraj: UgandaRegion: Mbale, Mount ElgonFarma: Norman BoozyOdmiana: Nyasaland, SL14, SL28Metoda obróbki: NaturalPołożenie upraw: 1800 - 2200 m n.p.m.Ocena w cuppingu: 87 / 100O KAWIETo dopiero nasz drugi raz z kawami z Ugandy. Ciężko jest znaleźć ziarna, które trafiają w nasz gust w kraju który ma podobną powierzchnię do Wielkiej Brytanii czy Rumunii, ale gęstość zaludnienia bardziej zbliżoną do Holandii lub Polski. Uganda to dość licznie zaludniony kraj gdzie rolnictwo napędza gospodarkę, jednak większośc farmerów uprawia tam Robustę. Ale spokojnie spokojnie, udało nam się znaleźć owocową bombę, prawdziwą perłe.Gospodarstwo Normana mieści się u podnóża góry Mount Elgon w Ugandzie, skąd pozyskuje ziarna z regionów Sironko, Mbale, Bulambuli i Kapchorwa. The Coffee Yard to duże centrum odbioru i suszenia wiśni kawowych. Norman, mający prawie 20 lat doświadczenia w branży, od 2018 roku specjalizuje się w kawach naturalnych, stale udoskonalając metody obróbki, by osiągnąć idealne profile smakowe.Proces obróbki obejmuje: Selekcję i płukanie wiśni w celu usunięcia defektów. Wstępne suszenie na podwyższonych stołach. Dodatkowe sortowanie według koloru i wilgotności. Fermentację – w otwartych zbiornikach, dzięki temu kawa ma swoje niepowtarzalne nuty smakowe. Suszenie przez około 21 dni do poziomu wilgotności poniżej 12%.Po kolejnym tygodniu ziarna są łuskane, sortowane ręcznie i optycznie, a następnie przygotowywane do eksportu.OPINIA ROASTERAAleż mnie zaskoczyła ta kawa! Koleja nauczka, która pokazuje żeby wchodzić w nieznane uliczki, być głodnym i ciągle szukać. Dawno nie piłem czegoś tak soczystego i tropikalnego.KAWA MIESIĄCANa każdy miesiąc wybieramy dla Was specjalne ziarna i oznaczamy je kawą miesiąca, w wersji dedykowanej do espresso lub do metod przelewowych. Wybierając kawę miesiąca bezpośrednio współpracujemy z palarniami, by dostarczyć Wam ziarna o najwyższej jakości, ciekawym smaku, świeżym wypale, no i w wyjątkowej cenie. Każdą kawę dokładnie testujemy w różnych metodach parzenia i we współpracy opisujemy jak najbardziej szczegółowo, dostarczając Wam polecane przepisy i dogłębną historię ziaren.Pragniemy w ten sposób przybliżyć Wam ziarna jakości speciality i sprawić, że poznacie różne naturalne smaki kawy. A tym samym kawa wysokiej jakości zagości w Waszych domach na stałe. Przekonajcie się sami co przygotowaliśmy dla Was w tym miesiącu!

HAYB Colombia Valparaíso to kawa ziarnista jakości specialty, pochodząca z regionu Antioquia w Kolumbii. Ziarna odmian Colombia i Castillo, przetworzone metodą washed, oferują wyjątkową czystość i balans. W filiżance pojawiają się nuty kakao, orzechów makadamia oraz słodkich cytrusów — harmonijne połączenie kremowej głębi i owocowej świeżości.  Kraj pochodzenia: KolumbiaRegion: AntioquiaOdmiana: Colombia, CastilloMetoda obróbki: Washed Położenie upraw: 1 700 – 2 300 m n.p.m.

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kolumbii, wypalana w polskiej palarni BeMyBean. Jasno palona, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W smaku wyczuwalne są nuty granatu, czarnego bzu, czerwonego agrestu i cascary.Kraj pochodzenia ziarna: KolumbiaRegion: TolimaFarma: Las GarzasMetoda obróbki: naturalOdmiana: Castillo, Caturra, ColombiaPołożenie upraw: 1850 m n.p.m.O KAWIEKolumbia Las Garzas to kawa, która uosabia ducha Kolumbii – miejsca, gdzie natura i tradycja splatają się w wyjątkowy bukiet smaków. Ziarna pochodzą z regionu Tolima, gdzie kawa dojrzewa na wulkanicznej ziemi otoczonej mglistymi szczytami, w klimacie idealnym do produkcji niezwykle wyrazistych i złożonych kaw.Naturalna obróbka, którą przechodzą owoce tego kawowca, jest procesem prostym, ale pełnym magii i cierpliwości. Świeżo zerwane, dojrzałe wiśnie trafiają na podwyższone stoły lub specjalne patia, gdzie rozkładaje się je cienką warstwą i pozostawia do powolnego, kilkunastodniowego suszenia pod rozproszonym słońcem. Fermentacja odbywa się powoli i naturalnie – wewnątrz całego owocu pod wpływem powietrza i słońca, które stopniowo wysuszają miąższ, pozwalając ziarnu chłonąć jego słodycz, owocowe nuty i charakterystyczną głębię smakową. Regularne mieszanie owoców podczas suszenia zapobiega niepożądanym procesom i zapewnia równomierne wysychanie.Po osiągnięciu idealnej suchości ziarna są oczyszczane z wysuszonego miąższu i łupiny — dopiero wtedy odsłania się surowe, zielone ziarno, gotowe aby trafić do naszej palarni. To właśnie dzięki temu delikatnemu i naturalnemu procesowi Kolumbia Las Garzas zachwyca intensywnością, owocowością i naturalną słodyczą, która unosi się w aromacie i na języku.W filiżance rozkwitają soczyste aromaty czarnego bzu, granatu, czerwonego agrestu i subtelna cascara. Ta kawa jest jak spacer po porannej plantacji, gdzie natura pracuje w harmonii, a każda kropla smaku opowiada historię pasji i cierpliwości lokalnych farmerów. Idealna do przyjemnego parzenia metodami przelewowym, pozwala wydobyć z ziaren pełnię ich bogactwa bez zbędnego pośpiechu.Kolumbia Las Garzas to zaproszenie, by zatrzymać się na chwilę, odkryć bogactwo owocowych smaków i pozwolić się porwać naturalnej lekkości kolumbijskiej ziemi zaklętej w każdym ziarnie.

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kenii, wypalona w berlińskiej palarni Kolo Coffee. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W smaku pojawiają się nuty zbliżone do truskawki, wiśni i rabarbaru.Kraj pochodzenia ziarna: KeniaRegion: NyeriOdmiana: SL28,SL34,Ruiru 11,BatianMetoda obróbki: WashedPołożenie upraw: 1700–1850 m.

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Etiopii, wypalona w berlińskiej palarni The Barn. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W smaku wyczuwalne są nuty nektarynek i cukierków z sokiem cytrynowym.Kraj pochodzenia ziarna: EtiopiaRegion: GujiMetoda obróbki: WashedOdmiana: Mixed HeirloomPołożenie upraw: 1900 m n.p.m.KAWAArsosala zachwyca wyjątkowo czystym profilem, który jest dowodem starannie prowadzonej obróbki. Na pierwszym planie pojawiają się świeże nuty moreli, czerwonych winogron i delikatnego jaśminu. Wyrazista kwasowość doskonale komponuje się ze słodyczą przypominającą cytrynowe cukierki, a w miarę stygnięcia kawa staje się syropowa i pełniejsza.FARMAStacja myjąca Arsosala została założona w 2015 roku i obecnie obsługuje około 1200 drobnych producentów z dystryktu Uraga w regionie Guji – pięknie zalesionym obszarze południowej Etiopii. Region ten dawniej był częścią Sidama, ale dziś jest znany z wyraźnie charakterystycznych kaw. Mali rolnicy w Guji uprawiają kawowce w przydomowych ogrodach na bardzo dużych wysokościach, korzystając z żyznych, czerwonych gleb wyżynnych.OBRÓBKAPrzy tej specjalnej selekcji wiśnie zbierane są od ograniczonej liczby rolników. Partie te są przetwarzane i przechowywane oddzielnie od standardowych kaw Grade 1, a co sezon powstaje ich zaledwie kilka worków. Zbiory i usuwanie skórki odbywa się tego samego dnia. Ziarna fermentują przez 8–12 godzin w tankach, a następnie są myte w kanałach wodnych, aby usunąć mucilag. Czysta kawa suszona jest na podwyższonych łożach przez 5–15 dni, w zależności od pogody.OPINIA ROASTERATo pierwszy raz, kiedy prezentujemy kawę ze stacji Arsosala – prawdziwa przyjemność móc podzielić się tym wyjątkowym wyrazem terroir regionu Guji. Kawy z kategorii Reserve to najlepsze zbiory w Etiopii, dostępne w bardzo ograniczonych ilościach.