KYOTO - kawa ziarnista Drippin All Day Kenia Kirinyaga Kijani Kiboko Washed Filter 250 g

Kafar Kontynenty to selekcja kaw w formie dripbaga - saszetki ze zmieloną kawą, którą umieszczasz na kubku i zaparzasz gorącą wodą -  nie musisz pamiętać o młynku, filtrach czy dripperze Świeżo palona kawa jest zapakowana tak, abyś mógł cieszyć się kawą specialty nie tracąc przy tym jakości. To nie blend, a kawa z jednej plantacji, którą wybiera palarnia.Opakowanie zawiera 7 saszetek / filtrów (7 x 12g) ze zmieloną kawą z Afryki i instrukcją obsługi.Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kolumbii, wypalona przez Heresy. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do kwiatów, ziół, owoców leśnych, cytrusów i owoców tropikalnych.Kraj: KolumbiaRegion: CaucaFarma: Santa BarbaraOcena w cuppingu: 88 / 100 pktPołożenie upraw: 1850 m n.p.m.Obróbka: Experimental WashedO FARMIE I PRODUCENCIE KAWY Mamy tu do czynienia z butikową, eksperymentalną farmą, którą odwiedziliśmy w sierpniu 2025. Należy ona do Banexport – firmy, która zajmuje się chyba wszystkim na całej długości lokalnego łańcucha: produkcją, eksportem, współpracą z mniejszymi producentami z regionu Cauca, a ponadto innowacjami i nowoczesnymi technologiami w produkcji kawy oraz processingu.Hoduje się tu całą gamę najbardziej cenionych odmian botanicznych arabiki (geisha, pink bourbon, java, wush-wush czy laurina), na 14 hektarach, spośród których większość stanowi naturalny rezerwat przyrody z wytyczonymi ścieżkami ekologicznymi. Wiele endemicznych gatunków roślin i zwierząt składa się tu na niezwykle różnorodny ekosystem.Pracownicy na Santa Barbara mogą liczyć na stabilne zatrudnienie cały rok, nie tylko w sezonie. Wszystko odbywa się tu formalnie, z pakietem socjalnym, ubezpieczeniem oraz stawką za pracę znacznie wyższą i bardziej sprawiedliwą w kontekście warunków, jakie zazwyczaj wciąż panują w krajach produkujących arabikę.Co ciekawe, farma nie posiada swojej stacji obróbki, a cały proces, od fermentacji po suszenie odbywa się w… samym sercu miasta Popayan, stolicy regionu Cauca. I jest coś jeszcze. Jeszcze nigdy aż tak bardzo nie polecaliśmy zerknięcia w sekcję “O OBRÓBCE”.O OBRÓBCE KAWY NA FARMIE Zacznijmy od odmiany botanicznej. Kilka lat temu kilku producentów w Huila (departament w Kolumbii) odkryło, że część kawowców na ich plantacjach produkuje nietypowe owoce – wiśnie miały wyraźne, jasne, cienkie paski wzdłuż całego przekroju, a sam kształt ziarna był nieco wydłużony. Odseparowali więc ten intrygujący fenotyp od reszty tradycyjnego, czerwonego bourbona, by sprawdzić czy różnice będą odczuwalne również w filiżance. I były! Bourbon Rayado, bo tak nazwali varietal (dosłownie “paskowany bourbon”) cechuje się potencjalnie wyższą kompleksowością oraz charakterystyczną kwiatowo-ziołową warstwą.Ze względu na świeże odkrycie, nie dysponujemy jeszcze żadnymi badaniami genetycznymi nad rayado. Jedni twierdzą, że to najpewniej naturalna mutacja klasycznego bourbona, inni – że to zmutowany pink bourbon, który posiada z kolei genotyp idący prostą linią do lokalnych odmian z Etiopii.To teraz proces!Odmiana Bourbon Rayado (Striped Bourbon), zbierana ręcznie, tuż po uzyskaniu przewożona w samochodzie-chłodni (sic!) do stacji Area 18, w centrum miasta Popayan. Kilogramowa próbka pobierana jest w celu wstępnej analizy, gdzie po uzyskaniu danych, takich jak koncentracja cukrów czy gęstość, następuje decyzja o finalnym procesie.Owoce są czyszczone, sortowane, następnie przechodzą depulping (oddzielenie pestki od owocu) i trafiają do bioreaktora, który pozwala na pełną kontrolę procesu fermentacji i manipulację zmiennymi, jak temperatura, pH, ciśnienie, czy nasycenie tlenem. Ten ostatni stymuluje naturalnie występujące w owocach szczepy drożdży – w ciągu 48 godzin fermentacji drożdże te przekształcają cukry w prekursory aromatyczne, które odpowiadają za charakterystyczne nuty kwiatów i owoców, które drzemią w bourbonie rayado.Po fermentacji kawa jest myta trzykrotnie.Suszenie odbywa się mechaniczne, w zaawansowanej maszynie laboratoryjnej, która w kontrolowanym, równym, powtarzalnym procesie usuwa wodę z ziaren do precyzyjnie zaprogramowanej wartości. Trwa zaledwie trzy dni.OPINIA ROASTER'AKawa w smokingu, i to takim od przedwojennego krawca fachury. Mam wrażenie, że wyciśnięto tu 120% z potencjału ziarna, jak i metody washed. Krystalicznie czyste, owocowe warstwy i definicja transparentności.Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.

Kawa Ziarnista jakości specialty pochodząca z Tanzania, wypalana w polskiej palarni MAMAM. Jasno palona, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W smaku wyczuwalne są nuty takie jak jagoda, czarna porzeczka i jeżyna.Kraj pochodzenia ziaren: TanzaniaRegion: Songwe, MboziFarma: Itumbi AMCOSOdmiana: BourbonMetoda obróbki: WashedPołożenie upraw: 2000 m n.p.m.Punkty w cuppingu: 87 / 100 pktO FARMIEAMCOS powstał w latach 70. XX wieku pod nazwą Ujamaa i liczył 56 członków. W 1994 roku zmieniono nazwę na Itumpi AMCOS. Do dziś działa pod tą nazwą i liczy 160 aktywnych członków. Rolnicy dostarczają wiśnie w godzinach 12:30-18:00. Zazwyczaj rozdrabniacz jest uruchamiany około godziny 14:00 i może pracować do 22:00. Po rozdrobnieniu, pergamin jest sortowany w kanałach myjących na klasy P1, P2, P3, P light oraz strąki, a następnie moczony w zbiornikach przez 8-10 godzin. Suszenie pergaminu w tym obszarze trwa 7-10 dni. Grupa rozpoczęła produkcję w pełni mytej kawy w 2019 roku.OPINIA ROASTER'APrzywodzi na myśl słodki napar z owoców leśnych. Bardzo rześka i owocowa.PRZEPIS16 g kawy250 g wody 96°CŚredni rozmiar mielenia 1. Włóż filtr papierowy do V60 i przepłucz go gorącą wodą (96°C). Podgrzeje to dripper i serwer i usunie papierowy posmak z filtra. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, zawsze używaj wody filtrowanej (pamiętaj, że 98,5% parzonej kawy to woda).2. Usuń wodę pozostałą po płukaniu z serwera.3. Zmiel ziarna kawy tuż przed zaparzeniem i wsyp ją do drippera. Delikatnie rozprowadź kawę po środku V60.4. Umieść V60 na naczyniu ustawionym na wadze i upewnij się, że temperatura wody wynosi 96°C.5. Wytaruj wagę i uruchom timer.6. Dodaj 50 gramów wody. Twoja kawa zaczne preinfuzję.7. Po 30 sekundach dolej wody, aż do 100 gramów. Wlewaj wodę powoli, delikatnie i okrężnymi ruchami zgodnie z ruchem wskazówek zegara.8. Przy 00:50 zalać do 200g gorącą wodą. 9. Przy 01:10 zalać do 250g gorącą wodą.10. Zakręć lekko dripperem V60 i pozwól kawie skapnąć. 11. Woda powinna skończyć się przelewać po około 3:00. Może być konieczna zmiana ustawienia mielenia, jeśli kawa parzy się zbyt szybko lub zbyt długo. Zawsze jednak spróbuj i oceń jakość kawy.Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Etiopii, wypalona w czeskiej palarni Doubleshot. Jasno palona, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W samku wyczuwalne są nuty jaśminu, owoców leśnych i miodu.Kraj pochodzenia kawy: EtiopiaRegion: BensaFarma: RumudamoMetoda obróbki: NaturalOdmiana: HeirloomProducent: Dukamo familyPołożenie upraw: 2000 m n. p. m.Owoce kawowca pochodzą od drobnych rolników z okolic stacji Rumudamo w Harbegonie. Po obróbce i suszeniu kawa w pergaminie trafia do zakładu Daye Bensa w Addis Abebie, prowadzonego przez rodzinę Dukamo.Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Etiopii, wypalana w polskiej palarni BeMyBean. Jasno palona, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W smaku wyczuwalne są nuty poziomki, liczi, soku jeżynowego i czarnych winogron.Kraj pochodzenia ziarna: EtiopiaRegion: GujiFarma: Hambella Metoda obróbki: WineOdmiana: HeirloomPołożenie upraw: 2000 m n.p.m.Etiopia Hambella to kawa pochodząca z plantacji w Deri Hambella w strefie Guji — kolebce etiopskiej arabiki. Ten mikrolot prezentuje pełne spektrum owocowych niuansów: od delikatnej słodyczy poziomki i tropikalnego liczi, po soczysty sok jeżynowy z aksamitnym finiszem czarnego winogrona. To kawa, która już od pierwszego łyku intryguje i zostaje w pamięci.OBRÓBKAProces obróbki typu Wine Process to inspirowana technikami z przemysłu winiarskiego metoda fermentacji, która podkreśla naturalne owocowe aromaty ziaren kawy. Nie ma tu żadnego dodawania alkoholu ani winogron – chodzi o sposób fermentacji owoców kawowca, który daje niezwykle głębokie, klarowne i złożone nuty smakowe.Co to jest „Wine Process”?Proces obróbki typu Wine Process to inspirowana technikami z przemysłu winiarskiego metoda fermentacji, która podkreśla naturalne owocowe składniki nasion kawy. Nie ma tu żadnego dodawania alkoholu ani winogron – chodzi o sposób fermentacji owoców kawowca, który daje niezwykle głębokie, klarowne i złożone nuty smakowe. Etapy obróbki krok po kroku:1. Selekcja wiśni — do obróbki wybierane są tylko najdojrzalsze wiśnie kawowe, które mają największy potencjał aromatyczny.2. Fermentacja w zbiornikach — wyselekcjonowane owoce trafiają do szczelnych stalowych tanków z zaworem fermentacyjnym. Dzięki temu proces przebiega w środowisku z ograniczonym dostępem tlenu, co pozwala na wydłużoną fermentację bez ryzyka niepożądanych smaków. CO₂ wytwarzany podczas fermentacji jest uwalniany przez zawór, ale powietrze z zewnątrz nie dostaje się do środka.3. Kontrola czasu i temperatury — czas fermentacji jest monitorowany na podstawie temperatury wewnątrz tanków, co pozwala uzyskać optymalny rozwój aromatów. Zwykle trwa to kilka dni.4. Suszenie na łożach — po fermentacji owoce są rozkładane na podwyższonych afrykańskich łożach i suszone na słońcu przez ok. 15–18 dni. To kluczowy etap, który ustabilizuje aromaty i przygotuje ziarna do dalszego przetwarzania.5. Odpoczynek i obróbka końcowa — po pełnym wysuszeniu wiśni, ziarna leżakują, a następnie trafiają do młyna w celu usunięcia łupin, sortowania i ręcznego czyszczenia.Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kolumbii, wypalona przez hiszpańską palarnię Nomad Coffee. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W smaku wyczuwalne są nuty werbeny cytrynowej, masła kakaowego i winogrona muszkatowego. Kraj pochodzenia ziarna: KolumbiaRegion: HuilaMetoda obróbki: WashedPołożenie upraw: 1750 m n.p.m.Odmiana: Bourbon ChiliROYAL BEANSCo kryje się za nazwą Royal Beans? Jeśli ziarno Speciality to kawowe wyżyny, nasze Royal Beans sięgają Himalajów! W tej serii przedstawiamy Wam sam wierzchołek kawowej piramidy, top topów, istne crème de la crème, cenne niczym klejnoty koronne. Anaerobic, Gesha, Nanolot, Lychee - co to znaczy nie po kawowemu? - Royal Beans to asortyment kaw wybranych przez nas z różnych palarni - łączy je wyjątkowy smak, limitowana produkcja, unikalne metody obróbki i najwyższa jakość. Gratka dla kawowych koneserów (również tych aspirujących)!  Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.

Kawa ziarnista jakości specialty pochodzących z Etiopii, wypalona przez palarnię 19grams. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do róży, czekolady, truskawki i wanilii.Kraj pochodzenia ziaren: BlendOcena w cuppingu: 87 / 100 pktPrzechowywać w suchym i chłodnym miejscu.