PRZELEW MIESIĄCA: Paloma - kawa ziarnista Etiopia Banko Gotiti Natural Filter 250 g

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Etiopii, wypalana w palarni Paloma. Jasno palona, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W smaku wyczuwalne są nuty owoców pestkowych, kwiatów czarnego bzu i toffee.

Kraj pochodzenia ziarna: Etiopia

Region: Yirgacheffe

Farma: Banko Gotiti

Metoda obróbki: Natural

Odmiana: Heirloom

Położenie upraw: 1600 - 2300 m n.p.m.

Ocena w cuppingu: 87 / 100 pkt

O FARMIE I REGIONIE

Banko Gotiti to wioska w dystrykcie Gedeb w strefie Gedeo w Etiopii, gdzie znajduje się region Yirgacheffe.

Spółdzielnia Banko Gotiti została założona w 2012 roku, niezależnie od większej organizacji Worka. Obecnie zrzesza około 300 członków, którzy uprawiają mieszankę tradycyjnych etiopskich odmian kawowca.

Yirgacheffe zasłynęło z kaw o charakterystycznym, często jagodowym profilu smakowym. Region jest niezwykle bujny - gęsta roślinność jest efektem ciepłego, tropikalnego klimatu z umiarkowanymi porami deszczowymi i suchymi. Większość kawy uprawiana jest przez małych producentów, w cieniu i przy zastosowaniu metod ekologicznych.

Plantacje znajdują się na wysokości od 1600 do 2400 m n.p.m. Liczne mikroregiony tworzą złożone i zróżnicowane profile smakowe, zależne między innymi od stacji myjącej, z której pochodzi dana kawa.

OPINIA ROASTER'A

Ile razy już słyszałem tę historię- lubię kawę, ciekawe, jak smakuje na prawdę dobra kawa, o, istnieje coś takiego jak Speciality, kupuję paczkę Etiopii... i koniec. To kawsko zmieniło permanentnie Twoje połączenia neuronowe. Nie wiesz co to, nie rozumiesz tego smaku, ale go KOCHASZ. Kupujesz następną, kolejną, Kenia, Salvador, wbijasz pinezki w globus, ciśnienie stale wysokie, kolejny origin, obróbka? To tego jest więcej? Skaczesz z jednej króliczej nory do drugiej. Gdzieś po drodze kupiłXś dripper, aeropress, może znajdę pracę w kawiarni, w sumie studia mnie nie obchodziły, mówisz, że są kawowe zawody? Ciekawe... wait, miałem powiedzieć coś o przelewie miesiąca, a nie streszczać swoje życie. A tak poważnie, jeżeli to kawsko zacznie chociaż w połowie podobną historie u jednego człowieka albo komuś przypomni swoje początki, to mi to wystarcza. Good soup.

KAWA MIESIĄCA

Co miesiąc wybieramy dla Was wyjątkowe ziarna w trzech odsłonach: Espresso Miesiąca, Przelew Miesiąca oraz - od teraz - Royal Przelew. To nasza autorska selekcja kaw, które w danym miesiącu szczególnie chcemy Wam pokazać i polecić.

Espresso i Przelew Miesiąca to starannie wybrane kawy specialty, które świetnie sprawdzą się na co dzień. Royal Przelew, znany już z naszych kawiarni, to propozycja dla tych, którzy mają ochotę sięgnąć jeszcze wyżej: limitowana i nieco bardziej szalona kawa z selekcji Royal Beans, wyróżniająca się wyjątkowym smakiem, pochodzeniem lub metodą obróbki. Każdą z nich dokładnie testujemy w różnych metodach parzenia, przygotowujemy polecane przepisy i opowiadamy historię jej ziaren. Przekonajcie się sami co przygotowaliśmy dla Was w tym miesiącu!

PRZEPIS

19g kawy na 290ml wody w 91*C

1. 0:00-0:30 Pierwsza preinfuzja - 45g.

2. 0:30-1:00 Druga preinfuzja - do 90g.

3. 1:00-(1:20-1:25) Jedno ciągłe zalanie aż do 290g. Strumień skierowany w sam środek, lekkie okrężne ruchy, omijaj ścianki drippera. Jeżeli mieścisz się z zalaniem w 20-25s, to znaczy, że masz dobrą grubość strumienia.

4. Całość ma spłynąć w 2:15-2:45. Leci zbyt szybko? Swirl.

Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.