Jaka kawa do ekspresu automatycznego będzie najlepsza?

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kolumbii, wypalana przez polską palarnię Hard Beans. Kawa palona w ciemnym stopniu, przeznaczona do espresso - doskonale sprawdzi się w ekspresach ciśnieniowych i kawiarkach. W jej smaku wyczujesz nuty przypominające migdały, karmel i czerwone jabłko.Kraj pochodzenia ziarna: KolumbiaRegion: Palestina, HuilaFarma: CadefihuilaMetoda obróbki: WashedOdmiana: Caturra, TabiPołożenie upraw: 1700 m n.p.m.O KAWIEGmina Palestina to miejsce wyjątkowe: jest nazywana ""fabryką wody i lasów"" regionu Huila. Charakteryzuje się się dwoma typami klimatu: chłodnym i umiarkowanym, a kawy z tego obszaru różnią się od reszty Huila – są bardziej kwasowe i delikatne, z wyczuwalnymi nutami owocowymi. Nasza kawa pochodzi od wyselekcjonowanej grupy producentów z górnej części gminy Palestina, położonej na wysokości około 1700 m n.p.m. Ta grupa rolników wyspecjalizowała się w uprawie odmian takich jak Tabi i Caturra. Cooperativa Departamental de Caficultores del Huila Ltda. CADEFIHUILA to organizacja non-profit i jedna z najważniejszych spółdzielni kawowych w Kolumbii. Swoim zasięgiem obejmuje 27 gmin, w których funkcjonuje sieć wsparcia składająca się z 45 punktów skupu kawy, 46 sklepów z nawozami, 36 sklepów z zaopatrzeniem rolniczym, 16 stałych laboratoriów cuppingowych, jednego mobilnego laboratorium oraz 7 punktów oferujących usługę suszenia. CADEFIHUILA realizuje programy mające na celu osiąganie wysokich standardów produkcji na farmach. Standardy te opierają się na kodeksach postępowania takich jak Fairtrade, Rainforest, 4C i C.A.F.E. Practices. Rozwój procesów certyfikacji dla tych wyspecjalizowanych kaw pozwala odpowiadać na zapotrzebowanie rynku na kawę kupowaną w określonych warunkach.Caturra to odmiana kawy, która powstała jako naturalna mutacja odmiany Bourbon. Została odkryta na plantacji w stanie Minas Gerais w Brazylii między 1915 a 1918 rokiem. Nazwa ""Caturra"" pochodzi od słowa ""Guarani"", które oznacza ""mała"". Odmiana ta charakteryzuje się niewielkim wzrostem rośliny. Dzięki swojemu niewielkiemu rozmiarowi i gęsto rozmieszczonym gałęziom może być sadzona blisko siebie, co zwiększa plon na danej powierzchni. Caturra przyczyniła się do intensyfikacji uprawy kawy, szczególnie w Ameryce Środkowej, gdzie wprowadzono ją do uprawy w latach 40. XX wieku. Odmiana ta odegrała również istotną rolę w uprawie kawowców odpornych na rdzę liści kawowca, przyczyniając się do powstania rodziny odmian ""Catimor"". Tabi to stosunkowo młoda odmiana, stworzona w Kolumbii jako skrzyżowanie odmian Bourbon, Typica i odpornej na choroby odmiany Timor Hybrid. Słowo “Tabi” pochodzi z języka rdzennej ludności Kolumbii i oznacza “spokój” lub “życie"".Kawa przechodzi tradycyjny proces mycia, który zaczyna się od zbioru dojrzałych owoców, ich zważenia i pozostawienia na 24 godziny w zbiorniku przetwórczym. Następnie ziarna są odpestkowane i umieszczane w zbiorniku z wodą, gdzie po około 12 godzinach są dwukrotnie płukane. Na końcu kawa jest suszona na słońcu lub maszynowo, w zależności od możliwości producenta.PRZEPISProporcje: 16,5 g (doza) / 36 g (uzysk)Temperatura wody: 94°CMielenie: bardzo drobneCzas parzenia: 24 sekMetody:Ekspres przelewowy:przepłucz filtr wodą przed wsypaniem kawyzamieszaj kawę w dzbanku przed przelaniem do filiżankiEkspres ciśnieniowy:ustaw młynek na drobne mielenieczas ekstrakcji powinien wynosić 20-30 sekund

Oto nowe Espresso Miesiąca! Kawa ziarnista jakości specialty z Etiopii, wypalona w palarni COFFEE PLANT. Palona w ciemnym stopniu, przeznaczona do espresso - doskonale sprawdzi się w ekspresach ciśnieniowych i kawiarkach. W jej smaku można wyczuć naturalne nuty przypominające migdały, maliny, bergamotkę i czekoladę.  Kraj pochodzenia ziarna: EtiopiaRegion: Guji, Oromia, UragaOdmiana: HeilroomFarma: Local farmers - Buki Washing StationPołożenie upraw: 2200 - 2250 m n.p.m.Metoda obróbki: NaturalO KAWIE Stacja myjąca Buki położona jest w regionie Guji, dystrykcie Oromia, około 2 km oddalonych od miasta Uraga. Stacja myjąca współpracuje z około 750 lokalnymi rolnikami. Kawa w tej okolicy rośnie na wysokości 2200 - 2250 m n.p.m. gdzie rosną lokalne odmiany botaniczne - Heilroom, uprawiane w zrównoważony sposób. Sama zaś stacja myjąca pracuje w sposób dla Etiopii klasyczny - produkują tam zarówno kawy z obróki fully washed, jak i kawy z obróbki natural, suszone na słońcu i rozkładane na afrykańskich łożach.Kawa, którą znajdziesz w naszej paczce pochodzi z klasycznej obróbki natural. W stacji myjącej Buki, zanim kawa trafi do ""właściwej"" obróbki, jest dwuetapowo sortowana. Najpierw ręcznie odrzucane są kawy widocznie niedojrzałe i przejrzałe, a następnie trafiają do tanku z wodą. Tam kolejna partia ""złych"" wiśni jest odrzucana razem z ciałami obcymi. Później kawa po krótkiej kąpieli trafia łoża afrykańskie, gdzie suszy się przez kilkanaście dni do uzyskania odpowiedniej wilgotności. Na koniec wysuszone ziarna kawy pozbawia się wysuszonej skórki i miąższu i pakowana jest w szczelne worki GrainPro, pozbawione powietrza.Kiedy myślimy o naturalu z regionu Guji najczęściej na myśl przywodzą nam słodkie nuty owocowe. W Guji Buki owoce jagodowe są reprezentowane przede wszystkim przez malinę, której towarzyszą delikatne nuty bergamotki oraz wyraźne nuty migdałów. Wszystko wieńczy długi, mocno czekoladowy posmak. Kawa ma niską, owocową kwasowość, wysoką słodycz i średnie, gładkie body.OPINIA ROASTERAWiele naturali pochodzących z Guji, rosnących na podobnej wysokości ma dosyć podobny charakter. Kawa ze stacji myjącej Buki urzekła nas z dwóch powodów. Pierwszy to profil sensoryczny i charakter tego konkretnego lota. Z jednej strony mamy tutaj typową dla etiopskich naturali nutę malin. Ponadto w kawie możemy się spodziewać nuty bergamotki, która raczej jest typowym deskryptorem mytych kaw z Etiopii, a nie naturali. A całość wieńczy czekoladowy posmak i wyraźne nuty migdałowe, co również dla Etiopii typowe nie jest. A wszystko razem sprawia, że kawa jest ma bardzo nietuzinkowy charakter. Kawa ma także niską, owocową kwasowość, średnie gładkie body i wysoką słodycz.Drugi powód, dla którego ta kawa nas urzekła to jej uniwersalność w przypadku różnych metod parzenia. Kawę wypaliliśmy typowo do ekspresów kolbowych, co może się wydawać zbyt jasno do ekspresu automatycznego. Tymczasem, kawa zaparzona ""w kolbie"" ma bardzo podobny charakter jak i zaparzona w ""automacie"". W ekspresach automatycznych nie ma drażniącej i podbitej kwasowości i wciąż pozostaje kawą bardzo zbalansowaną. Kawę tę oceniliśmy na 85 punktów w skali SCA wedługo starego formularza cuppingowego. Najlepszymi cechami tej kawy to intensywność i złożoność aromatu, bardzo przyjemna, dobrze rozwinięta kwasowość i bardzo gładkie body.PRZEPISParzysz kawę w kolbie? Przygotuj tę kawę w sposób klasyczny. Użyj 16-18 gramów drobno zmielonej kawy i uzyskaj z niej około 32-40 gramów naparu w czasie około 30 sekund. Używasz ekspresu automatycznego? Zaparz kawę tak jak zawsze, ale postaraj się zaparzyć kawę nieco wyższą temperaturą niż zawsze i uzyskaj 30-40 gramów naparu. Smacznego!KAWA MIESIĄCANa każdy miesiąc wybieramy dla Was specjalne ziarna i oznaczamy je kawą miesiąca, w wersji dedykowanej do espresso lub do metod przelewowych. Wybierając kawę miesiąca bezpośrednio współpracujemy z palarniami, by dostarczyć Wam ziarna o najwyższej jakości, ciekawym smaku, świeżym wypale, no i w wyjątkowej cenie. Każdą kawę dokładnie testujemy w różnych metodach parzenia i we współpracy opisujemy jak najbardziej szczegółowo, dostarczając Wam polecane przepisy i dogłębną historię ziaren.Pragniemy w ten sposób przybliżyć Wam ziarna jakości speciality i sprawić, że poznacie różne naturalne smaki kawy. A tym samym kawa wysokiej jakości zagości w Waszych domach na stałe. Przekonajcie się sami co przygotowaliśmy dla Was w tym miesiącu!

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Brazylii, wypalana w polskiej palarni COFFEE PLANT. Jasno palona, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W smaku wyczuwalne są nuty czekolady deserowej, kakao i orzechów.Kraj pochodzenia ziarna: BrazyliaMetoda obróbki: NaturalOdmiana: MixedSMAKSłodkie kawy są pożądane, niezależnie od tego, z jakiego kraju pochodzą i jakiej metody parzenia się używa. To uniwersalny parametr, który korzystnie wpływa na nasze zmysły. Flow Brownie na nim się opiera, a nazwa blendu nie jest przypadkowa. Profil smakowy, który tam dominuje, to deserowa czekolada – taka dobra, droga i z dużą zawartością kakao. Posiada więc także charakterystyczny dla takich czekolad aromat. W przelewie pojawia się nuta orzechów, w smaku przypominająca włoski orzech i jego specyficzną cierpkość. Profil kakaowy, czekolada, orzechy – klasyka dobrego, słodkiego i amerykańskiego przelewu.OBRÓBKABrazylia Rancho Grande jest częścią blendu Flow Brownie. Po zbiorze kawa jest oddzielana na podstawie gęstości, co pozwala na wyselekcjonowanie poziomu dojrzałości owoców. Owoce boia (dojrzałe) i boian (lekko przejrzałe) są następnie wybierane do umieszczenia w statycznych pudełkach do suszenia. Początkowo przez 12 godzin do pudełek dmuchane jest zimne powietrze, co spowalnia proces fermentacji. Następnie stopniowo zwiększa się temperaturę powietrza, co pozwala na suszenie przez 7–10 dni. W pudełkach znajdują się dwa termometry umieszczone na różnych głębokościach, aby zapewnić, że temperatura zawsze pozostaje poniżej 40°C. Nazywane są statycznymi, ponieważ kawa pozostaje nieruchoma w pudełkach i nie jest obracana ani mieszana podczas suszenia.PARZENIEFlow Brownie to kawa słodka, ale posiada także fakturę, którą warto podkreślić większą proporcją ziarna. Użyj 18,5 g kawy zmielonej na 17 klikach młynka Comandante. Zalej wodą o temperaturze 96°C, odpowiednio w czasie:0:00 – 50 ml0:30 – 120 ml1:00 – 180 ml1:30 – 240 ml2:00 – 300 ml.Na koniec delikatnie zamieszaj.RANCZOProdukcja kawy na farmie Rancho Grande rozpoczęła się w 1933 roku, kiedy to pan Aneite Reis odziedziczył 5 hektarów upraw, aby rozpocząć produkcję. Dziś farmę prowadzą Jos Carlos Reis oraz jego syn Flovio (Fafa) Reis, obaj są synem i wnukiem pana Aneite. W celu dywersyfikacji farmy hodowane są również krowy dla produkcji mleka i mięsa. Misją farmy jest odpowiedzialna produkcja kawy o jak najwyższej jakości, z jednoczesnym dbaniem o ochronę środowiska i dobrobyt pracowników. Wielu pracowników mieszka na farmie w domach, które mają zapewnioną subsydiowaną energię elektryczną i żywność. Na farmie są otwarci na zmiany i eksperymentowanie z nowymi technikami, inwestując w kilka statycznych pudeł do suszenia, aby poprawić jakość i profil produkowanej kawy.

Bordeaux to mieszanka 80% arabiki i 20% robusty pochodzących z Ameryki Południowej i Azji,  Palona w średnim stopniu, sprawdzi się doskonale do ekspresów ciśnieniowych i kawiarek. W jej smaku można wyczuć nuty suszonych owoców, czekolady i amaretto.Obróbka: Natural / Washed

Kawa ziarnista jakości speciality z Gwatemali wypalona we włoskiej palarni Le Piantagioni del Caffe. Palona w ciemnym stopniu, świetnie sprawdzi się do ekspresu ciśnieniowego i kawiarki. W jej smaku można wyczuć nuty owoców tropikalnych, kwasowość cytrusów i słodycz miodu.Kraj pochodzenia ziarna: GwatemalaRegion: El Durazno, PalenciaProducent: Victor CalderonOdmiana: BourbonMetoda obróbki: Fully WashedPołożenie upraw: 1676 - 1860 m n.p.m.

Mieszanka dwóch kaw ziarnistych jakości specialty pochodzących z Brazylii, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do czekolady, orzechów i karmelu.Kraj pochodzenia ziaren: BrazyliaRegion: MogianaFarma: Fazenda Maracanã / Fazenda Pinheiro (50%/50%)Odmiana: ArabikaMetoda obróbki: NaturalPołożenie upraw: 900 - 950 m n.p.m.Ocena w cuppingu: 83,5 / 100 pkt

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Salwadoru, wypalona w niemieckiej palarni 19grams. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W smaku pojawiają się nuty zbliżone do śliwki, dżemu jagodowego i kremu z ciemnej czekolady.Kraj pochodzenia ziarna: SalwadorRegion: Apaneca-LlamatepecOdmiana: PacamaraFarma: Los Tres PotrosMetoda obróbki: Anaerobic NaturalPołożenie upraw: 1500 m n.p.m.Ocena w cuppingu: 87 / 100 punktów

Izzo Gold to włoska kawa ziarnista o ciemnym profilu palenia. To 100% Arabika o bogatym smaku i aromacie.Ze względu na stopień palenia, kawa jest polecana szczególnie do espresso - sprawdzi się do ekspresów ciśnieniowych i kawiarek. Doskonała zarówno jako kawa czarna, jak i z mlekiem.

Bialetti Esperto Grani Intenso to kawa ziarnista o ciemnym profilu palenia. To 100% Robusta wyczuwalnych nutach kakao.Ze względu na stopień palenia, kawa jest polecana szczególnie do espresso - sprawdzi się do ekspresów ciśnieniowych i kawiarek.Odmiana: 100% RobustaStopień palenia: CiemnyProfil smakowy: Kakao

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Burundi, wypalona w gliwickiej palarni Kafar we współpracy z Coffeedesk. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W smaku można wyczuć nuty czereśni, czekolady deserowej i syropu klonowego.Kraj pochodzenia kawy: BurundiRegion: KayanzaProducent: Kooperatywa Greenco CoffeeOdmiana: Red BourbonMetoda obróbki: NaturalPołożenie upraw: 1800 m n.p.m.Ocena w cuppingu: 86 / 100 pktTo jedna z tych kaw, o których trudno zapomnieć – intensywna, słodka, złożona, a przy tym bardzo czysta w smaku. Jej wyjątkowość zaczyna się już na poziomie obróbki. Gahahe to natural – a więc kawa suszona w całości, w skórce, bez mycia. Proces wymagający ogromnej precyzji, uwagi i czasu, bo łatwo tu o błędy. Ale jeśli się uda – efekt potrafi zachwycić. I tak właśnie jest tutaj.W smaku znajdziesz syrop klonowy, dojrzałe owoce pestkowe, cytrusy i czarną herbatę. To połączenie słodyczy i wyrazistej, soczystej kwasowości, która nie dominuje, ale prowadzi całą kompozycję. To nie jest natural, który zaskakuje dzikimi nutami fermentu –  pokazuje, jak elegancka potrafi być ta metoda, jeśli wszystko zagra.Za tą kawą stoi 873 drobnych farmerów – to ludzie, którzy uprawiają kawę dosłownie w swoich ogrodach. Przeciętnie każdy z nich ma ok. 230–250 drzewek, z których zbiera nie więcej niż 200–300 kg wiśni rocznie. To kawa mikroskali – ale wielkiej jakości.Wszystkie owoce trafiają do stacji Gahahe – jednej z najlepiej wyposażonych i prowadzonych stacji w regionie Kayanza, zarządzanej przez Greenco. Stacja leży na 1805 m n.p.m., ma 180 stołów do suszenia, 10 zbiorników fermentacyjnych i zespół, który dba o jakość od pierwszej selekcji aż po końcowe sortowanie. Na miejscu prowadzi się też szereg programów wsparcia dla farmerów – od dystrybucji sadzonek, przez organiczne nawozy z pulpy kawowej, aż po szkolenia z uprawy, planowania finansowego czy równości płci.Naturalna obróbka w tym przypadku to nie tylko metoda, ale decyzja o zaufaniu do procesu i do słońca. Wiśnie po selekcji trafiają na podwyższone stoły, gdzie schną przez kilka tygodni. Są codziennie obracane, przykrywane przed deszczem i palącym słońcem. Całość odbywa się ręcznie – z dbałością, jakiej nie znajdziesz w masowych produkcjach.Gahahe Natural to też kawa z silnym wpływem społecznym. Greenco – firma, która prowadzi stację – to największy pracodawca w regionie w sezonie kawowym. Ich działania obejmują ponad 15 tysięcy gospodarstw, a w suszarni Budeca, gdzie ostatecznie kawa jest ręcznie sortowana, zatrudnienie znajduje nawet 3000 osób – to 10% populacji całego miasta Gitega. Co więcej, każda partia jest oceniana przez profesjonalnych cupperów, dokładnie opisana i w pełni identyfikowalna.