COFFEELAB - kawa ziarnista Kolumbia Finca Quebraditas Filter 200 g

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kolumbii, wypalona w warszawskiej palarni Coffeelab. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W smaku pojawiają się nuty zbliżone do banana, landrynek, wanilii i malin.

Kraj pochodzenia ziarna: Kolumbia

Region: Oporapa

Odmiana: SL28

Metoda obróbki: Double Fermented Natural

Położenie upraw: 1650 – 1800 m n.p.m.

Farma: Quebraditas

O KAWIE - ODMIANA I OBRÓBKA

SL28, odmiana dobrze znana z Kenii, trafia do Kolumbii. Połączenie dwóch różnych światów, niczym w kuchni fusion. Wydaje się, że nie ma racji bytu, a jednak układa się w coś zaskakująco spójnego: na starcie nuty banana (ale nie takiego w skórce, tylko z paczki żelków), do tego lepka, landrynkowa tekstura i głęboka owocowa słodycz. Jeśli ktoś szuka spokojnej, niskokwasowej kawy, to nie tutaj.

Bananowe skojarzenia nie są przypadkowe. W trakcie fermentacji powstają estry, m.in. isoamyl acetate, odpowiedzialne za aromaty kojarzące się właśnie z bananowymi żelkami. Odmiana SL28, w Kenii znana z wysokiej kwasowości, soczystości i wyrazistej struktury, w kolumbijskim terroir łagodnieje, robi się bardziej zaokrąglona i słodsza, co w odbiorze daje tę lekko „landrynkową” teksturę. Obróbka wzmacnia owocowy charakter kawy, przez co słodycz malin i truskawek staje się bardziej nasycona i wielowymiarowa. 

Sama odmiana robi już robotę, ale bez tej obróbki ten profil by się po prostu nie wydarzył. Wszystko kręci się tutaj wokół kontroli fermentacji i pracy na cukrach zawartych w owocu. Zbiory prowadzone są z naciskiem na dojrzałość, minimum 80% wiśni trafiających dalej to owoce w pełni dojrzałe. Po flotacji kawa przechodzi pierwszą, 72-godzinną fermentację, po której rozpoczyna się suszenie do poziomu około 20% wilgotności. W tym momencie proces zostaje celowo przerwany, ziarno ponownie nawilżone i poddane drugiej fermentacji z udziałem wyselekcjonowanych drożdży. Obróbka kończy się kontrolowanym suszeniem w temperaturze około 40°C oraz stabilizacją w workach. Całość pozwala z jednej strony zbudować intensywną, wielowarstwową słodycz, z drugiej utrzymać kontrolę nad fermentacją, żeby profil nie uciekł w ciężkie, alkoholowe rejony.

O FARMIE

Finca Quebraditas to młody projekt, ale od początku robiony na własnych zasadach. Edinson Argote i Ángela Rojas stawiają na pełną kontrolę procesu i budowanie własnego języka smaku. Oporapa w Huili wciąż pozostaje poza głównym nurtem kaw specialty, dlatego ich celem jest pokazanie potencjału całego regionu i pracy u podstaw. Takie loty jak SL28 i wcześniejszy Thermal Shock pokazują, jak głośno potrafi wybrzmieć.

To jedna z tych kaw, które zmieniają się w czasie. Wraz ze spadkiem temperatury zaczyna się otwierać, pokazując więcej fermentowanych, głębszych nut i tylko pogłębiając cały profil.

Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.