Paloma - kawa ziarnista Nikaragua Fawaris AMA Anaerobic Natural 300h+ Filter 250 g

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Nikaragui, wypalana przez polską palarnię Paloma. Palona jasno, sprawdzi się do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku można wyczuć nuty mandarynek i owoców pestkowych.

Kraj pochodzenia ziarna: Nikaragua

Region: Nueva Segovia

Farma: Bethania

Metoda obróbki: Anaerobic 300h+, Natural, sleeping bag

Odmiana: Red catuai

Położenie upraw: 1350 - 1500 m n.p.m.

Punktacja w cuppingu: 88 / 100 pkt

O FARMIE

Gospodarstwo Bethania, położone w słynącej z uprawy kawy gminie Dipilto, należy do rodziny Albir od 2007 roku. Obecnie zarządzaniem Gospodarstwem, obejmującym łącznie 50 hektarów, zajmują się siostry Martha i Ana Albir. Przez lata niestrudzenie pracowały nad modernizacją i dostosowaniem Gospodarstwa do codziennych potrzeb, zawsze z pełnym zaangażowaniem w ochronę środowiska i szacunkiem dla natury otaczającej kawowce.

Siostry Albir rozpoczęły przygodę z uprawą kawy dzięki spadku pozostawionym przez rodziców. Od najmłodszych lat darzyły kawę głębokim szacunkiem, ponieważ zawsze stanowiła ona fundamentalną część ich życia i tradycję, którą z miłością pielęgnowały. W 2013 roku odziedziczyły rodzinne gospodarstwo, a w 2015 roku rozpoczęły jego transformację, wdrażając nowe praktyki uprawowe i zrównoważonego rozwoju, aby poprawić jakość kawy.

Dziś Martha i Ana zdecydowały się na uprawę w swojej farmie bardziej egzotycznych odmian, takich jak odmiany Java i Parainema. Decyzja ta wpisuje się w ich nieustanne poszukiwanie innowacji w uprawie kawy, dzięki czemu wyróżniają się wysoką jakością swojego surowca.

OPINIA ROASTER'A 

To ten ferment, którego się boisz, a totalnie nie powinieneś. Mega pijalna, turbo kompleksowa, od czerwonego wina, po przetworzone owoce i na dobrej czekoladzie 70-80% kończąc. 

PRZEPIS V60

Doza kawy – 19g

Doza wody – 50g >300g

Temperatura wody – 88-90*C

Mielenie 8,4 EK43; 23 kliki Comandante.

1. Wkładamy filtr do V60, płuczemy pod grubym strumieniem wody, by dobrze przyległ do ścianek.

2. Mielimy kawę, dozujemy do V60, poziomujemy kawę.

3. Zalewamy 50g wody celując w suche części aby wszystko dokładnie zmoczyć. Jeżeli kawa jest bardzo świeża (mocno się pieni przy kontakcie z wodą), to możemy wydłużyć preinfuzję do 2 minut lub w 1:00 wykonać dodatkową (zalać kolejne 50g i odczekać do 2:00)

4. W 1:00 (lub 2:00) zaczynamy zalewać celując w sam środek V60 (okręgi wielkości monety 5 zł), okrężnymi ruchami zachowując tempo 6-8g na sekundę (jest to nieco poniżej drugiej powiększonej kropki na Acai) i trzymając strumień wody tuż poniżej poziomu rozrywania strumienia.

5. Gdy mamy 250g wlane obniżamy strumień do ok 3 cm nad powierzchnią wody, (nie musimy już wykonywać okrężnych ruchów) i kończymy zalewać na 300g.

6. Wykonujemy shake trzymając zwężenie w podstawie V60 (horyzontalnie i wertykalnie). Jeżeli kawa przelatuje zbyt szybko- swirl.

Całość ma trwać 2:30-3:00 lub 3:30-4:00 przy dodatkowej/wydłużonej preinfuzji. Wypróbuj preinfuzji z wodą w temperaturze 70-80*C lub wylej część preinfuzji- zobaczysz dużą różnicę, eksperymentuj!