Nomad Coffee - Kolumbia Peach Culturing Filter 250g

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kolumbii, wypalona przez hiszpańską palarnię Nomad Coffee. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku można wyczuć nuty brzoskwini i moreli.

Granja Paraíso 92 to rodzinna farma prowadzona przez Wiltona Beníteza. Wilton, oprócz bycia plantatorem kawy, jest inżynierem chemicznym z pasją do technologii, biotechnologii oraz nowych urządzeń, które ułatwiają uprawę i gwarantują wyższą jakość kawy. Wilton eksperymentuje z przetwarzaniem kawy od 2008 roku, ale rezultaty zaczęły się pojawiać dopiero w 2016 roku. To bez wątpienia świadczy o wysiłku, czasie i inwestycjach w badania i rozwój, jakie Wilton włożył w opracowanie procesu. Maszyny do suszenia na farmie wymagają tylko umiarkowanej ilości energii elektrycznej do działania, co minimalizuje emisję gazów cieplarnianych.

Granja Paraíso 92 posiada własne laboratorium mikrobiologiczne, laboratorium jakości oraz zakład przetwórstwa. Procesy, które są stosowane do różnych rodzajów kaw, rozpoczynają się od surowej selekcji, sterylizacji i charakteryzacji owoców kawowca, a następnie pierwszej fazy kontrolowanej fermentacji beztlenowej, dodając do niej określony mikroorganizm dla każdego procesu, po czym kawa jest oddzielana od skórki i poddawana drugiej fermentacji. Pod koniec drugiej fazy, ziarna są poddawane działaniu gorącej i zimnej wody, aby poprawić warunki organoleptyczne kawy. Na farmie stosuje się bardzo innowacyjne systemy uprawy, takie jak tarasy, nawadnianie kroplowe, obliczenia dotyczące odżywiania laboratoryjnego i cienia. Wszystko to w celu produkcji wyjątkowej kawy.


OBRÓBKA 

Wszystkie procesy stosowane do kaw z Granja Paraíso 92 rozpoczynają się od starannej i surowej selekcji oraz sterylizacji tych owoców kawowca, które osiągnęły optymalny punkt dojrzałości. Następnie sprawdzany jest stan masy, aż do momentu osiągnięcia pH na poziomie 4. Kolejnym krokiem jest pierwsza faza kontrolowanej fermentacji w warunkach beztlenowych (bez obecności tlenu). Po tej początkowej fermentacji skórka zostaje usunięta z owoców kawowca, które są ponownie fermentowane, znowu w warunkach beztlenowych przy użyciu drożdży. Następnie przeprowadzany jest proces termiczny (thermal shock), który polega na namaczaniu ziaren najpierw w gorącej wodzie, a następnie w zimnej wodzie przy użyciu bioreaktora. Wreszcie kawa jest suszona w kontrolowany sposób (z użyciem urządzeń zamiast suszenia na słońcu, dzięki czemu osiąga się większą kontrolę nad temperaturą i szybkością suszenia, co zapewnia większą spójność).