Trigger x Coffeedesk - kawa ziarnista Kolumbia El Mirador Natural Filter 250 g

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kolumbii, wypalona przez Trigger. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do truskawek, kakao, cytrusów i kwiatów.

Kraj: Kolumbia

Region: Huila

Farma: Finca El Mirador

Odmiana: Pink Bourbon

Położenie upraw: 1600 m n.p.m.

Metoda obróbki: Natural

Ocena w cuppingu: 88 / 100 punktów

Finca El Mirador to czterohektarowa farma położona na wysokości 1 600 m n.p.m. w miejscowości Bolibar, w regionie Huila w Kolumbii. Właścicielem farmy jest Alonso Bustos, drugiej generacji producent kawy z ponad 50-letnim doświadczeniem. Alonso przejął farmę poprzez swoją żonę i wraz z rodziną – trzema dziećmi i dwójką wnuków – żyje i pracuje na miejscu, codziennie dbając o rozwój gospodarstwa.

Od 2017 roku, zainspirowany swoimi dziećmi, Alonso rozpoczął produkcję kawy specialty. Kluczowym elementem podnoszenia jakości kawy było wprowadzenie odmiany Tabi – krzyżówki Typica, Bourbon i Timoru, stworzonej przez CENICAFE w 2002 roku. Tabi łączy wysoką odporność na rdzę kawową z wyjątkową jakością filiżanki charakterystyczną dla Bourbon i Typica. Rośliny Tabi wyróżniają się większymi owocami i nasionami oraz doskonale rosną na dużych wysokościach.

Kawa Alonso Bustosa jest przetwarzana metodą naturalną. Dojrzałe, czerwone owoce są starannie zbierane przez zatrudnionych pracowników i suszone na marquesinach (zadaszonych suszarniach), gdzie są często przewracane, aby zapewnić równomierne schnięcie.

Za eksport odpowiada firma Cuatro Vientos – rodzinne przedsiębiorstwo z Huila, które współpracuje z ponad 30 gospodarstwami, oferując wsparcie logistyczne, kredytowe oraz marketingowe, a także dostęp do laboratoriów cuppingowych.

OPINIA ROASTERA

Kawa Alonso Bustos El Mirador Tabi Natural to wyjątkowa propozycja zarówno dla wymagających koneserów, jak i miłośników intensywnych, czystych naturalnych profili. Praca Alonso Bustosa, pełna świadomego zaangażowania i pasji, odzwierciedla się w filiżance — kawa oferuje soczystą owocowość, głęboką słodycz oraz zbalansowaną, łagodną kwasowość.

Odmiana Tabi daje profil niezwykle elegancki, z intensywnymi nutami dojrzałych truskawek, czerwonych i lekkimi akcentami przyprawowymi, cytrusami i kwiatami. Proces naturalny został przeprowadzony bardzo starannie, bez niepożądanych nut fermentacyjnych, co pozwala zachować klarowność smaku i bogatą strukturę.

Jest to kawa, która świetnie sprawdzi się jako single origin w metodach przelewowych — oferując eksplozję aromatów oraz długi, przyjemny posmak. To kawa, za którą stoi nie tylko doskonałe rzemiosło, ale i historia zaangażowanej rodziny producentów.

PRZEPIS

V60, temperatura wody: 95 stopni Celsjusza, 300 g wody, 21 g kawy, mielenie 7 (Fellow Ode II) 1. Preinfuzja 75 g dostarczanie wody: 0-0:10, 2. 150 g dostarczanie wody 0:30-0:40, 3. 225 g dostarczanie wody 1:00-1:10, 4. 300 g dostarczanie wody 1:30-1:40. Cała woda powinna skończyć się przelewać ok. 2:10 - 2:20.