COFFEELAB - kawa ziarnista Kolumbia Finca Quebraditas Thermal Shock Filter 200 g

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kolumbii, wypalona w warszawskiej palarni CoffeeLab. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W smaku pojawiają się nuty zbliżone do lawendy, liści kafiru, tymianku i kokosa.

Kraj pochodzenia ziarna: Kolumbia

Region: Oporapa

Odmiana: Maragesha

Farma: Finca Quebraditas

Metoda obróbki: Thermal Shock Washed

Położenie upraw:  1650 – 1800 m n.p.m.

O KAWIE

Thermal Shock dość szerokim echem przetoczył się po kawowym świecie. Podobnie jak do kaw fermentowanych, podchodziliśmy do niego z pewną rezerwą. Jednak po pierwszych testach wiedzieliśmy, że to dokładnie ten kierunek, który jest nam bliski. Profil jest wyjątkowo delikatny i czysty. Kwiatowy, ziołowy, lekko przyprawowy, z wyraźną cytrusową świeżością. 

Gwiazda Warszawskiego Festiwalu Kawy. Etykieta zaskakiwała, niektórych wręcz odstraszała. Tymianek w kawie? Wy tak na serio? A jednak każdy, kto spróbował, wychodził z festiwalu z paczką pod pachą. Dla jednych zielone curry, dla innych czyste umami, dla jeszcze innych ziołowy ogród w filiżance. To właśnie siła thermal shocka.

Ale ten charakter nie wziął się znikąd. Zastosowanie thermal shocka pozwala zatrzymać fermentację w kluczowym momencie, zanim zacznie dominować smak. Aromaty nie są rozdmuchane ani przefermentowane, tylko stabilne i wyraźnie rozdzielone. Napar jest w odbiorze lżejszy, czystszy i bardziej herbaciany, z klarownym podziałem nut zamiast jednego ciężkiego fermentu. To właśnie dlatego ten proces tak dobrze sprawdza się przy kawach kwiatowych i ziołowych, takich jak Maragesha. Naturalna hybryda Geshy i Maragogype łączy kwiatowość i lekkość, dając profil złożony, ale bardzo elegancki.

Finca Quebraditas to projekt młody, ale bardzo świadomy. Edinson Argote i Ángela Rojas od początku stawiają na pełną kontrolę procesu i budowanie własnego języka smaku. Oporapa w Huili wciąż pozostaje poza głównym nurtem kaw specialty, dlatego za cel obrali pokazanie potencjału całego regionu.

Processing w całości odbywa się na miejscu, a Edinson zadbał o to, by nic nie było dziełem przypadku. Zbiory rozpoczynają się dopiero wtedy, gdy co najmniej 80% wiśni osiągnie pełną dojrzałość. Po flotacji kawa przechodzi etap kontrolowanego utleniania, następnie suchą depulpację i długą, 72-godzinną fermentację z dodatkiem drożdży. Fermentacja jest później celowo zatrzymywana gwałtowną zmianą temperatury, czyli thermal shockiem, co pozwala zachować czystość i precyzję profilu. Na końcu kawa jest suszona i stabilizowana w kontrolowanych warunkach.