Instytut Kawy - kawa ziarnista Gwatemala La Cumbre Washed Filter 250 g

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kolumbii, wypalona przez Manhattan Coffee Roasters z Holandii. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do owoców pestkowych, kakao i winogron.Kraj pochodzenia ziaren: KolumbiaRegion: CundinamarcaFarma: Mali producenciProducent: Cooperative de Operacion Nacional AgropecuariaOdmiana: Colombia, Castillo, TypicaMetoda obróbki: WashedPołożenie upraw: 1300 - 1800 m n.p.m.O KAWIEViani to małe miasteczko w departamencie Cundinamarca, położone niedaleko Bogoty. Kawa „Viani” powstaje z ziaren pochodzących od ponad 400 drobnych rolników z 5 gmin i trafia do 3 punktów skupu.Największy punkt skupu, z którego pochodzi około 70% kawy „Viani”, znajduje się w miejscowości Sierra i jest prowadzony przez Joseela. Odbiera on pergamin mokry i suchy oraz posiada na miejscu suszarnię mechaniczną. Po dostarczeniu pergaminu sprawdza jakość, waży worek i ustala cenę. Następnie natychmiast płaci rolnikowi gotówką i wydaje nowy pusty worek do ponownego napełnienia. Joseel współpracuje z Racafe od ponad 23 lat i sprzedaje kawę wyłącznie Luisowi Fernando, menedżerowi Racafe w Bogocie. Jednorazowo dostarcza około 10 000–13 000 kg kawy.Ze względu na zmiany klimatyczne produkcja w ostatnich latach drastycznie spadła, co sprawia, że zwiększanie przychodów przy niższych zbiorach jest jeszcze ważniejsze. Produkcja w Viani spadła o 50% w porównaniu do sytuacji sprzed dwóch lat. Ilość opadów niemal się podwoiła, a w sezonie deszcz pada prawie codziennie. Choć deszcz jest oczywiście potrzebny roślinom, niezbędne są 2–3 tygodnie stałego słońca bez opadów. Powoduje to stres rośliny, który wywołuje potrzebę reprodukcji, a drzewo kawowe zaczyna kwitnąć, gdy po tym okresie suszy znów pojawi się deszcz.PRZEPISReceptura parzenia V60Proporcja: 1:16,5 - 1 gram kawy na 16,5 grama (czyli mililitra) wody.Mielenie: Między drobnym, a średnim1 osoba: 250ml na 15 gramów kawy (22 kliki na Comandante)2 osoby: 500ml na 30 gramów kawy (25 klików na Comandante)Temperatura wody: 99 – 100° Celsius / 210–212° FahrenheitMineralizacja wody: 80–100 PPM

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Etiopii, wypalona przez DAK Coffee Roasters z Holandii. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do jagody, jogurtu, pomarańczy i nugata.Kraj pochodzenia ziaren: EtiopiaRegion: Halo Barite, GedebFarma: The Halo washing stationOdmiana: HeirloomMetoda obróbki: NaturalPołożenie upraw: 2000 - 2100 m n. p. m.Punkty w cuppingu: 87.5 / 100 pktO KAWIEWiśnie kawowe tej partii pochodzą z wioski Halo Barite w Gedeb, w strefie Gedeo, znanej również jako Yirgacheffe. Stacja obróbki Halo współpracuje z około 700 drobnymi rolnikami. Ukształtowanie terenu pozwala na szybkie dostarczenie wiśni do stacji tuż po zbiorach, co sprzyja zachowaniu świeżości i wysokiej jakości.To klasyczna etiopska kawa obrabiana metodą naturalną. Wiśnie są starannie selekcjonowane, a następnie suszone na słońcu na afrykańskich podniesionych łożach, co przekłada się na czysty, wyrazisty napar wiernie oddający charakter regionu.OPINIA ROASTER'AKażdego roku, w trakcie etiopskiego sezonu zakupowego, próbujemy niezliczone kawy, szukając klasycznych profili smakowych – owocowych, czystych i wyrazistych. Ten napar doskonale wpisuje się w te oczekiwania.W filiżance odnajdujemy nuty jogurtu jagodowego, pomarańczy i nugatu, z harmonijną kwasowością, delikatną słodyczą i lekkim body. To kawa przystępna i kojąca, dobra zarówno na co dzień, jak i do spokojnej, uważnej degustacji. To kawa, do której zawsze chce się wracać.PRZEPIS:Kawy z Etiopii są znane z tego, że w trakcie mielenia może powstawać więcej drobnych cząstek, które mogą zapychać filtry. Aby temu zapobiec, zalecamy mniejszą ingerencję podczas parzenia: mniej zalewań i wolniejsze tempo przepływu wody. Preferujemy *wyższy współczynnik parzenia*, grubsze mielenie oraz gorącą wodę o temperaturze 96–99 °C. Dzięki temu napar pozostaje czysty, jasny i zbalansowanyReceptura:  15g kawy; 270ml wodyParzenie:Preinfuzja: 75g wody; 1 minutaPierwsze zalanie: do 170ml wodyDrugie zalanie: do 270ml wodyCzas: 3,5 minutyKAWA MIESIĄCANa każdy miesiąc wybieramy dla Was specjalne ziarna i oznaczamy je kawą miesiąca, w wersji dedykowanej do espresso lub do metod przelewowych. Wybierając kawę miesiąca bezpośrednio współpracujemy z palarniami, by dostarczyć Wam ziarna o najwyższej jakości, ciekawym smaku, świeżym wypale, no i w wyjątkowej cenie. Każdą kawę dokładnie testujemy w różnych metodach parzenia i we współpracy opisujemy jak najbardziej szczegółowo, dostarczając Wam polecane przepisy i dogłębną historię ziaren.Pragniemy w ten sposób przybliżyć Wam ziarna jakości speciality i sprawić, że poznacie różne naturalne smaki kawy. A tym samym kawa wysokiej jakości zagości w Waszych domach na stałe. Przekonajcie się sami co przygotowaliśmy dla Was w tym miesiącu!

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kolumbii, wypalona przez hiszpańską palarnię Nomad Coffee. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W smaku wyczuwalne są nuty werbeny cytrynowej, masła kakaowego i winogrona muszkatowego. Kraj pochodzenia ziarna: KolumbiaRegion: HuilaMetoda obróbki: WashedPołożenie upraw: 1750 m n.p.m.Odmiana: Bourbon Chili

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kolumbii, wypalona przez Klaro. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do mandarynek, imbiru i trawy cytrynowej.Kraj pochodzenia ziaren: KolumbiaRegion: Chinchiná, CaldasFarma: El RenacerOdmiana: SL28Metoda obróbki: Washed Co-fermented GingerO KAWIEZa tym szalonym lotem stoi Elmer Restrepo, legenda z Chinchiná, Caldas. Prawie cztery dekady temu zaczynał od harówy na stacji obróbki – młyn, sortowanie, suszenie, gdzie się nauczył fundamentów processingu. Dziś ma swoją farmę El Renacer, gdzie każdy krok obróbki jest dopracowany do perfekcji!Wybrałem dla kolumbijską SL28, mega owocową i rześką odmianę, co samo w sobie już obiecuje zabawę w kubkach smakowych. Do tego dodajemy co-fermentację z imbirem – czyli w skrócie: przygotowujemy mikroby (Lactobacillus i Saccharomyces), karmimy je imbirem i odrobiną paneli (taki fancy cukier), wrzucamy świeżozebrane wiśnie i zostawiamy na 72 godziny. Po fermentacji i zdjęciu pulpy kawa się suszy, aż osiągnie idealną wilgotność i jednocześnie stabilność.Co tam w smaku, ziomeczku? Totalny festiwal smaku. Co-ferment gra pierwsze skrzypce, ale w tle znajdziesz mandarynkę, trawę cytrynową, wysoką słodycz i cytrusowe tematy. OPINIA ROASTERASłynna farma El Renacer + SL28 + imbir = TOTALNY JINGLE BELLS!11!!! Co tu dużo mówić – pierwszy co-ferment check. Mega rzeźka, pikantno-cytrusowa kawa. Wiadomo, pierwsze skrzypce gra tu imbir, ale znajdziesz też dużo więcej! Mandarynka, trawa cytrynowa, wysoka słodycz i tona cytrusów. 

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Etiopii, wypalona przez DAK Coffee Roasters z Holandii. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty takie jak cytryna, nektarynka, dzikie kwiaty.Kraj pochodzenia ziaren: EtiopiaRegion: ArbegonaOdmiana: Local LandracesMetoda obróbki: washed

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Rwandy, wypalana w polskiej palarni BeMyBean. Jasno palona, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W smaku wyczuwalne są nuty czarnej herbaty i lemoniady z miętą.Kraj pochodzenia ziarna: RwandaRegion: Western Province (Kiwu)Metoda obróbki: WashedOdmiana: BourbonPołożenie upraw: 1750 m n. p. m.O KAWIETe ziarna to owoc pracy drobnych rolników z okolic jeziora Kiwu w Zachodniej Prowincji Rwandy. Kawa zbierana jest ręcznie, z dbałością o to, by do koszy trafiały wyłącznie w pełni dojrzałe owoce. W stacji obróbki ziarna przechodzą rygorystyczną selekcję: najpierw metodą flotacji w wodzie odsiewa się te mniej dojrzałe, które wypływają na powierzchnię.Następnie wiśnie trafiają do depulpatora, który usuwa skórkę, pozostawiając ziarno otoczone cienką warstwą słodkiego miąższu (mucilage). Tak przygotowana kawa jest fermentowana w wodzie przez 10 do 12 godzin, w zależności od temperatury otoczenia. Na koniec ziarna suszą się przez 2–3 tygodnie na słońcu – regularne ich obracanie zapewnia równomierne schnięcie i osiągnięcie idealnej wilgotności.

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kolumbii, wypalana w polskiej palarni BeMyBean. Jasno palona, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W smaku wyczuwalne są nuty konfitury porzeczkowej, fiołka, nalewki jeżynowej, granatu.Kraj pochodzenia ziarna: KolumbiaRegion: HuilaFarma: Alonso Bustos / El MiradorMetoda obróbki: naturalOdmiana: Pink BourbonPołożenie upraw: 1600 m n.p.m.O KAWIEFinca El Mirador to miejsce, w którym Alonso Bustos, producent kawy drugiego pokolenia, realizuje swoją życiową pasję. Alonso od ponad pięciu dekad kultywuje kawę z myślą o tym, by każdy dzień przynosił kolejne ulepszenia. Dziś na farmie o powierzchni 4 hektarów, położonej w podregionie Bolivar w Huila, na wysokości 1600 metrów nad poziomem morza, mieszka razem z trójką dzieci i dwójką wnuków. To właśnie dzieci zainspirowały go do rozpoczęcia produkcji kawy specialty w 2017 roku, a wnuki już przejawiają zainteresowanie kontynuowaniem rodzinnej tradycji.​Odmiana Pink Bourbon przez długi czas uważana była za hybrydę żółtego i czerwonego Bourbona, jednak najnowsze badania genetyczne ujawniły że Pink Bourbon wcale nie jest Bourbonem. Ta wyjątkowa odmiana najprawdopodobniej pochodzi z etiopskich odmian, co stawia ją w gronie krewnych legendarnej Geishy. Odmiana ta charakteryzuje się większymi owocami, zdolnością do rozwoju na dużych wysokościach oraz – co istotne dla farmerów – większą odpornością na choroby niż tradycyjne Bourbony. Jej genetyczne bogactwo przekłada się na oszałamiająco wysoki potencjał smakowy, który zachwyca zarówno profesjonalistów kawowych, jak i amatorów.​Alonso podchodzi do uprawy z pełną świadomością – chce, aby każdy, kto pije jego kawę, wiedział, ile czasu i troski w nią włożył. Podczas zbioru pracuje z wynajętymi pracownikami, którzy dbają o to, by zbierać wyłącznie dojrzałe wiśnie kawowca. Naturalna metoda obróbki  polega na suszeniu całych owoców na specjalnych platformach zwanych marquesinas. Wiśnie są regularnie przewracane, co zapewnia równomierne wysuszenie i pozwala owocom w pełni fermentować, przekazując ziarnom bogaty, słodki profil.​W filiżance ta kawa objawia się jako wielowarstwowa kompozycja, która łączy w sobie konfiturowatą słodycz porzeczki z delikatną kwiatowością fiołka. Nalewka jeżynowa dodaje głębi i intensywności, a akcent granatu wprowadza soczyście owocową nutę. To połączenie sprawia, że Pink Bourbon z El Mirador to nie tylko napój, ale opowieść o etiopskim dziedzictwie genetycznym, kolumbijskiej ziemi i rodzinnej tradycji, która ewoluuje z każdym pokoleniem. Alonso planuje spędzić resztę życia na swojej farmie, doskonaląc ją każdego dnia – a efekty tej pracy możesz poczuć w każdym łyku.​